Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar BAVAROIS.
La Bavarois es un postre cremoso con huevos, gelatina y merengue o nata montada como ingrediente principal.
Nunca había hecho éste postre y quería estrenarme aprovechando alguna fruta de temporada... pero al final me he decidido a hacer éste BAVAROIS DE CAFÉ, que aunque no me gusta el café me encanta su aroma y el olor que desprende por las mañanas.
INGREDIENTES: (para hacer 3 moldes individuales cuadrados y uno redondo)
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342,5 ml. de leche
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1/2 rama de canela
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3 yemas de huevo
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80 grms. azúcar
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1,5 Cuchara de café soluble (tipo Nescafé)
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1,5 cucharadita gelatina en polvo
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92,5 ml. nata líquida
Calentar a fuego lento la leche, la rama de canela y el café soluble hasta que esté apunto de hervir. Retirar del fuego , colar la canela y reposar 5 minutos.
A parte batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla espese. Añadir gradualmente la leche reposada sin dejar de batir. Pasar todo a un cazo a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese pero sin dejar que hierva. Apagar el fuego y cubrir con un film tocando la crema para que no se forme una capa.
Poner en un cuenco resisitente al calor, 1 Cucharada de agua, esparcir la gelatina en polvo y dejar adquiera un aspecto esponjoso.
Aparte llevar a hervir agua y meter dentro (tipo baño maría) el cuenco anterior con la gelatina y remover hasta que esté disuelta. Agregar a la masa anterior y batir. tapar y dejar entibiar.
Por último montar la nata y mezclar con espátula a la mezcla anterior.
Montaje:
Poner al fondo de los moldes un trozo de bizcocho, rellenar con la mezcla de bavarois de café y refrigerar toda la noche.
Para decorar he hecho decoraciones de Caramelo y Avellanas caramelizadas; secadas boca abajo para crear el hilo de caramelo. (Se clava la avellana a un palillo, cuando el caramelo esté a punto se sumerge la avellana y lo dejamos secar clavando el palillo en algún sitio boca abajo, por ejemplo en un porexpan al borde del mármol)
Al día siguiente desmoldar con cuidado y queda una fresca, suave y gustosa Bavarois de café
(Se desmolda más fácil si se calienta un poco con soplete de cocina el aro de emplatar que era el molde que he utilizado)