CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

lunes, 25 de abril de 2011

BAVAROIS DE CAFE

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar BAVAROIS.

La Bavarois es un postre cremoso con huevos, gelatina y merengue o nata montada como ingrediente principal.

Nunca había hecho éste postre y quería estrenarme aprovechando alguna fruta de temporada... pero al final me he decidido a hacer éste BAVAROIS DE CAFÉ, que aunque no me gusta el café me encanta su aroma y el olor que desprende por las mañanas.

INGREDIENTES: (para hacer 3 moldes individuales cuadrados y uno redondo)

  • 342,5 ml. de leche
  • 1/2 rama de canela
  • 3 yemas de huevo
  • 80 grms. azúcar
  • 1,5 Cuchara de café soluble (tipo Nescafé)
  • 1,5 cucharadita gelatina en polvo
  • 92,5 ml. nata líquida

Calentar a fuego lento la leche, la rama de canela y el café soluble hasta que esté apunto de hervir. Retirar del fuego , colar la canela y reposar 5 minutos.

A parte batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla espese. Añadir gradualmente la leche reposada sin dejar de batir. Pasar todo a un cazo a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese pero sin dejar que hierva. Apagar el fuego y cubrir con un film tocando la crema para que no se forme una capa.

Poner en un cuenco resisitente al calor, 1 Cucharada de agua, esparcir la gelatina en polvo y dejar adquiera un aspecto esponjoso.

Aparte llevar a hervir agua y meter dentro (tipo baño maría) el cuenco anterior con la gelatina y remover hasta que esté disuelta. Agregar a la masa anterior y batir. tapar y dejar entibiar.

Por último montar la nata y mezclar con espátula a la mezcla anterior.

Montaje:

Poner al fondo de los moldes un trozo de bizcocho, rellenar con la mezcla de bavarois de café y refrigerar toda la noche.

Para decorar he hecho decoraciones de Caramelo y Avellanas caramelizadas; secadas boca abajo para crear el hilo de caramelo. (Se clava la avellana a un palillo, cuando el caramelo esté a punto se sumerge la avellana y lo dejamos secar clavando el palillo en algún sitio boca abajo, por ejemplo en un porexpan al borde del mármol)

Al día siguiente desmoldar con cuidado y queda una fresca, suave y gustosa Bavarois de café

(Se desmolda más fácil si se calienta un poco con soplete de cocina el aro de emplatar que era el molde que he utilizado)

domingo, 17 de abril de 2011

TOPIARIO DE HUEVOS DE CHOCOLATE


Hoy más que una receta os traigo una idea con la cual podremos decorar un centro de mesa, darle un toque diferente a los eventos o simplemente regalar; son los TOPIARIOS DULCES
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Como se acerca Semana Santa, yo he buscado una maceta acorde y lo he hecho con Huevos de chocolate.
Pero se pueden hacer de cualquier tipo de golosinas, en mi caso como los Huevos de Chocolate están envueltos los puedo pegar con pegamento sino se tendrán que ir enganchando con palillos o caramelo si es que ha de ser comestible.
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Necesitáis:
  • Una maceta
  • Un palo resistente
  • Una bola de porexpan
  • Huevos de chocolate
  • Algún tipo de pegamento (la Pistola de Silicona caliente va perfecta aquí)
  • Espuma floral verde
(Es importante tener un palo grueso para que aguante todo el peso de la "bola" ya que aunque no lo parezca la bola acabada pesa 600 grms.)
Primero, ponemos dentro de la maceta la espuma floral verde.
Segundo, enganchamos con pegamento el palo a la bola de porexpan. Una vez está bien sujeta vamos pegando uno a uno los huevos de chocolate.
Una vez completo el topiario dulce se clava a la maceta y listo!!
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Feliz Semana Santa!!!!