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3 claras de huevo a temperatura ambiente
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1/2 Taza de azúcar normal
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1,5 cucharadas (de té) de vinagre (he usado vinagre blanco)
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1/2 cucharadita cremor tártaro (no es indispensable)
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1,5 cucharadas (de té) de maizena (harina de maíz)
Precalentar el horno a 175 Cº
Mezclar el azúcar con la maizena
Batir las claras de huevo y cuando empiezan a espumar añadir el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta que estén bien montadas (a punto de nieve). Entonces añadir la mezcla de azúcar y maizena y mezclar con espátula de forma envolvente, añadir finalmente el vinagre y seguir mezclando con cuidado.
He puesto ésta mezcla dentro la manga pastelera con una boquilla circular ancha y encima de un silpat de silicona (o papel de horno) he probado dos formas diferentes:
1) Hacer un espiral en la base y luego para "cerrar" los laterales hacer pequeños montoncitos con la manga que acaben en punta y rodeen todo el espiral quedando así cerrada.
2) Hacer igual un espiral en la base y luego encima de la parte mas alejada de la circunferencia hacer un círculo y encima de éste circulo otro círculo quedando así como una tartaleta alta para rellenar.
Hornear a 175 Cº durante unos 15 minutos y luego bajar a 100Cº durante 1 hora y media.Debe quedar con un color tostadito y dura
Pasado este tiempo apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro del horno.
* Para la crema de limón
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4 yemas
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1 Taza de azúcar
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5 Cucharadas de harina
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1/4 Taza zumo de limón
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1 + 1/4 Taza agua hirviendo
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pizca de sal