CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

miércoles, 29 de febrero de 2012

MAKIS DULCES


Ésta es mi primera participación en el reto Film & Food, un estupendo blog que relaciona dos de mis hobbies; el cine y la gastronomía. El blog lo lleva Ingrid de My Lovely Food y Alba de Le Fabuleux destin du chocolat, ambos imperdibles.

En el reto de éste mes nos proponen cocinar alguna receta Oriental en honor a la película "In the Mood of love". Las películas y libros con historias orientales y generacionales me suelen gustar bastante.
Ésta se trata de una historia de amor y desamor con las parejas. Me gusta la forma lenta en que se desarrolla, el protagonismo de la banda sonora en la película, y los distintos vestidos de la protagonista que sutilmente te hacen ver las repeticiones del día a día y rutina en las escenas.

Recetas orientales cocinamos bastantes pero ninguna que sea dulce  y como éste es un blog sólo dulce y no se me ocurría qué postre poder hacer... he transformado los conocidos MAKIS japonés es un plato dulce. Como sustituto de la alga nori, es un crepe de chocolate. El arroz en arroz con leche, el aguacate son láminas de kiwi y el pescado es sutituido por mango. Acompañado por un culis de frutos del bosque simulando salsa de soja.

INGREDIENTES:
  • Crepes de Chocolate - Receta Aquí, pero para hacerlos de chocolate sólo sustituir 75 grms. de harina por Chocolate en polvo
  • Arroz con leche:
                            - un puñado de arroz
                            - canela
                            - 2 clavos de olor
                            - agua
                             - pizca de sal
                             - 1 lata leche evaporada
                             - 2 cucharadas de azúcar
Poner en olla gruesa el arroz sin lavar con la canela, sal y clavos de olor,cubriendo con agua suficiente hasta que esté cocido (si hace falta echar más agua). Cuando esté cocido, si sobra agua, escurrir. Poner el arroz escurrido al fuego lento añadiendo la leche y el azúcar. Al enfriarse suele chupar un poco de leche.
Normalmente le añado pasas, nueces... y más leche pero ahora no me interesaba saliera muy jugosito.

  • Kiwi
  • Mango
  • Culis de Frutos del Bosque - Receta Aquí
  • Miel de abejas - Para "pegar" el crepe que quede bien sellado.
Elaboración:
Extender un crepe, cubrir por encima con el arroz, poner las láminas de frutas, enrollar con cuidado y utilizar la miel para sellar bien el "rollo" y que no se abra. Cortar en trozos.

Reposados y fríos de un día para otro están buenisimos!!

sábado, 25 de febrero de 2012

SABAYÓN CON MANZANAS AL HORNO


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

Vuelvo a retomar los retos después de tres meses que no participaba en el Círculo whole Kitchen. Nunca había probado éste postre, pero como es una crema tipo mousse me pareció bien acompañarla con unas manzanas al horno.

La manzana no es una de mis frutas preferidas en "crudo",  pero asadas al horno o en compota me encantan!. No sólo queda bien en la mayoría de postres; Tartaletas, Magdalenas, Strudel...,sino también en puré con un buen pavo de Navidad o en trozos grandes con confit de pato... se me ocurren un montón de distintas combinaciones con manzanas!

El Sabayón en cambio no me ha convencido mucho, es muy intenso el sabor a vino, y como a mi no me gustan los licores preferiría combinar las manzanas con una rica Crema Pastelera no tan espesa (en vez de licor la crema pastelera lleva leche aromatizada con limón y canela entre otras cosas, receta... aquí)

Para el Sabayón:
INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)
  • 3 yemas de huevo
  • 70 grms. azúcar normal
  • 120 ml. vino blanco (se puede usar, cava o cualquier licor)
  • ralladura medio limón

En un recipiente apto al calor batir las yemas junto con el azúcar y la ralladura hasta que espese, después poner a cocinar al fuego a baño María ( yo utilizo 2 ollas de distinto tamaño. La más grande la pondremos en contacto con el fuego con un poco de agua que no debe hervir pero si estar bien caliente, encima irá la olla más estrecha pero sin tocar el agua, sólo recibiendo el vapor). Incorporar el vino blanco mientras seguimos batiendo bien toda la crema hasta que veamos dobla el volumen. Yo quizá la he batido demasiado porque ha espumado.

Para las Manzanas al Horno:
INGREDIENTES:
  • 4 manzanas
  • 1 vaso vino blanco
  • 1/2 vaso agua
  • Canela
  • 2 Clavo de olor
  • Pasas
  • zumo 1/2 limón
  • 2 Cucharadas azúcar moreno
  • 2 cucharaditas mantequilla

Lavar y descorazonar las manzanas y ponerlas en una fuente, repartiendo el resto de ingredientes dentro de los agujeros,no importa que luego salgan por debajo. Poner 1/2 rama de canela dentro de cada manzana y cocinar en el horno a 180 Cº unos 40 minutos hasta que estén cocidas, puede ser más o menos tiempo dependiendo del tipo de manzana. Ir rociándolas con el juguito de vez en cuando

Visualmente la verdad que no quedan muy bonitas porque se arrugan y abren, yo antes de meterlas al horno las pincho un poco con un tenedor y así parece no se espachurran tanto. 

Para presentar el plato oponer las temperaturas. O servís el sabayón caliente y encima la manzana fría o al revés el sabayón bien frío y la manzana tibia.





Como veis la receta es muy fácil, creo que lo más difícil ha sido abrir la botella de vino que se me resistía !! ...  :)

domingo, 5 de febrero de 2012

PASTEL DE CAPAS CON CHOCOLATE Y FRAMBUESAS (LAYER CAKE)

Ya estoy de vuelta por el blog!, entre desconectadas de fin de semana, descansar unos días de comilonas pasadas, que enero ha sido un mes movidito en el trabajo..., creo que indirectamente intentaba alejarme un poco del blog para no caer en la tentación de tanto dulce.... pero he pecado! Hace tiempo tenía ganas de hacer un "layer cake", son pasteles altos y vistosos de varias capas y justo el pasado jueves, día de temporales de nieve por toda Cataluña, regresé antes del trabajo, afuera nevaba fuerte y me provocó encender el horno para empezar a hornear los bizcochos.

La receta del bizcocho es de El rincón de Bea, había leído que ella congela los bizcochos para que se asienta la miga, nunca había congelado los bizcochos y al no poder acabar todo el pastel en una tarde, era una buena oportunidad para probarlo.
El sábado por la mañana los saqué del congelador y para la tarde ya estaban listos para decorar. No puedo saber si el congelado ha "perjudicado" o "mejorado" el bizcocho porque no había hecho antes ésta receta.  Pero es cierto que queda un bizcocho tierno y compacto pero no seco por la grasa de la mantequilla.

El relleno de chocolate es la receta de FUDGE de siempre de la familia, es una receta dulce (por la leche condensada), pero a mi me gusta además de que es fácil y no soy mucho de chocolate fuerte es porque al enfriarse no se endurece y queda untable, suave.

INGREDIENTES:
Para el Bizcocho: (Sólo tengo 2 moldes desmoldables de 18 cms., así que hice 2 veces la receta para tener las 4 capas), éstas son las medidas para 2:
  • 125 grms. mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grms azúcar blanca (le he puesto 20 grms. menos para contrapesar el chocolate dulzón)
  • 4,5 claras (compradas ya envasadas pasteurizadas)
  • 1/2 Cucharada extracto de vainilla (yo esencia de vainilla)
  • 250 grms. harina normal (de trigo)
  • 30 grms. harina de maiz (yo uso marca Maizena)
  • 1 cucharadita polvo de hornear (yo uso Royal)
  • 1/2 cucharadita Bicarbonato sódico
  • pizca de sal
  • 250 ml de Buttermilk  (si no encontráis como yo, hacer con leche entera y jugo de limón**)
Precalentar el Horno a 175 Cº
Engrasar 2 moldes desmoldables de 18 cm. con aceite y en la base poner papel de hornear.

** Preparar el Butermilk: Poner 1 Cucharada de jugo de limón y el resto de leche entera hasta llegar a los 250 ml. que necesitamos. Dejar reposar 10 minutos y estará listo para usar.

Tamizar los ingredientes secos; Harina de trigo, harina de maiz, polvo de hornear, sal y bicarbonato y reservar.

Batir en un bowl la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta, hasta esté una crema blanqueada.
Añadir las claras en dos partes, no añadir el resto hasta que no esté totalmente integrado, añadir la vainilla al final.
Bajar la velocidad y añadir en 4 partes la mezcla de los secos intercalando con el butermilk, comenzando y acabado con los secos.

Separar la mezcla en dos y repartir en los dos moldes  engrasados.
Hornear durante 25-30 minutos, comprobar siempre que el palillo salga limpio.

Dejar enfriar en una rejilla durante 10 minutos, después desmoldar, girarlo y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Cuando han estado totalmente frios los he envuelto en  papel film y al congelador. (Sólo han estado un par de días congelados, pensaba que tardaría más en poder utilizarlos pero ya tenía ganas de probarlos)

Para el Fudge de chocolate:
  • 1 lata de leche condensada (395 grms.)
  • 1 lata de leche evaporada (400 grms. yo uso Ideal de Nestlé )
  • 7 Cucharadas de chocolate en polvo (el de hacer chocolate a la taza)

Poner todos los ingredientes en una olla gruesa a fuego medio y remover todo el rato hasta que coja punto.
Tarda bastante, unos 20 minutos por lo menos, veréis que irá espesando hasta que os será fácil ver el fondo de la olla mientras renovéis. Entonces apagar el fuego y dejar enfriar.

Para el Montaje de la tarta, nivelar bien las capas de bizcocho (cosa que yo podría haber hecho mejor porque un poco se parecía la torre de Pisa... ). Rellenar cada capa con el Fudge de chocolate, dejando que se escurra un poco por los laterales y colocar las frambuesas frescas. 

La verdad que todo el pastel en su conjunto es potente y con un fino trozo y un buen vaso de leche es suficiente para merendar. Me encanta la combinación fresca y ácida de la frambuesa con el dulzón del chocolate.
Y por pecar, de aquí directo al gimnasio! :)