CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

domingo, 28 de julio de 2013

VOLADOR




28 de julio, en Perú están de fiesta celebrando sus fiestas patrias, yo a la distancia lo celebro como no, con un postre... :)
El VOLADOR es un dulce peruano que me encanta por sus contrastes; una masa ligera y crujiente combinada con el dulzor del manjar blanco y el toque ácido de la mermelada (piña o albaricoque).
Se llama así porque las finas capas se ondulan al cocinarse y parece que vaya a salir volando cual platillo volante. 

INGREDIENTES:
  • 9 yemas de huevo
  • 1 Taza y media de harina
  • 1 Cucharada de pisco (licor peruano)
  • Pizca de sal
  • Mermelada de albaricoque o de piña
  • Manjar blanco/dulce de leche ( o 1 lata de leche condensada para hacerlo)
  • Azúcar en polvo
Batir las yemas fuertemente, añadir la sal, el pisco y la harina e integrar todo con una cuchara de madera, cuando la masa esté manejable enharinar el mármol y trabajar la masa integrando bien todo y golpeándola contra el mármol, quizá tendremos que ir añadiendo poco a poco más harina en la superficie para que no se adhiera. Cuando esté bien integrado dejar reposar la masa 10 minutos, después separar la masa en 6 ó 7 partes y directamente sobre una bandeja de silicona (porque después constaría mucho de traspasarlo) estirar un trozo de masa lo más delgado posible, con ayuda de un plato cortar en forma circular.

Hornear por 8 minutos a 190Cº, a la mitad dar la vuelta para que se doren los 2 lados, dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir el proceso con el resto de las porciones.

Si queréis hacer el manjar blanco casero AQUÍ  tenéis la receta, otra forma fácil de hacerlo es poner una lata de leche condensada en la olla de presión por 1 hora y cuarto y dejar enfriar muy bien antes de abrir.

Para el montaje de la tarta se intercala una lámina con manjar, otra lámina con mermelada, otra lámina con manjar y así sucesivamente, acabar espolvoreando con azúcar en polvo por encima.


Podéis pinchar la masa con un tenedor antes de cocinarla, yo no lo hago porque me gustan las grandes burbujas que se forman en la lámina fina y crujiente.


Con esta misma receta se pueden hacer "güargüeros", otro dulce peruano que consta en cortar la masa fina en forma rectangular, unir las esquinas diagonalmente y freír en abundante aceite caliente quedando como un canutillo que al enfriar se rellena con manjar.

Feliz 28 amigos peruanos!!!