CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

lunes, 28 de octubre de 2013

PAN DE CEBOLLA


Me gustan los panes que dentro tienen "trocitos" de algún que otro ingrediente, en los puestos de panes artesanos de las ferias se encuentra mucha variedad; con nueces, semillas, chorizo, cereales, chocolate... y el PAN DE CEBOLLA que me encanta.

Es cierto que hacer pan es un proceso largo pero compensa enormemente por eso me he propuesto ponerme manos a la masa al menos 1 vez a la semana. Esta es una receta de pan de leche muy fácil, todavía no había experimentado con los trocitos y queda un pan tipo bollo de textura suave que en algún que otro mordisco te encuentras con la cebollita :)
Si queréis un pan tipo "payés", más macizo y con una costra dura, probad esta receta de Pan Casero














INGREDIENTES: (salen 9 panecillos)

  • 150 grms. cebolla (1 cebolla grande)
  • 500 grms. harina de fuerza
  • 100 grms. mantequilla derretida
  • 250 ml. leche
  • 30 grms. levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • sésamo o semillas de amapola para esparcir por encima
Con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada en trocitos hasta que tenga un color dorado, escurrir y dejar enfriar. 

Mezclar la leche tibia con la levadura. 
En un bol mezclar la harina con la sal y en el centro hacer un hueco para tirar la mezcla de leche y mezclar con las manos, añadir la mantequilla derretida y seguir mezclando hasta integrar todos los ingredientes. Enharinar un poco el mármol y esparcir la masa y seguir mezclando y plegando la masa (estirarla suavemente y plegar los extremos hacia adentro), después de unos 10 minutos plegando, meterlo en un bol aceitado y taparlo con papel film por 10 minutos.
Pasado el tiempo incorporar la cebolla pochada y amasar suavemente para que quede todo integrado. Plegar y volver a reposar la masa en el bol por 10 minutos. Volver a repetir el proceso de plegar y esperar otros 10 minutos.  Después volver a plegar y dejar la masa reposando hasta que doble de volumen (1 hora aprox.)
Cuando haya doblado el volumen, separar la masa en bolas de 100 grms y dar la forma que queramos (redonda, alargada, trenza...)  poner sobre papel de honear en la badeja del horno, con un pincel mojar con agua para poder esparcir las semillas que queramos, dejar reposar por 1 hora más dentro del horno (con el horno apagado).
Calentar el horno a 210Cº poniendo un bol con agua para que el horno esté "húmedo" o pulverizar con agua antes de meter los panes. Hornear por 10 minutos (si haces todo un pan grande deberéis dejarlo un poco más de tiempo).
Dejar enfriar sobre rejilla y si sobran se pueden congelar.








domingo, 6 de octubre de 2013

BIZCOCHO CON TOFFEE












Y llegó el Otoño! bueno, según el calendario porque las temperaturas altas y el sol potente todavía resisten... aunque poco a poco va asomando la patita con tardes lluviosas, atardeceres más temprano, una nueva paleta de colores..., me encanta! y en una de esas tardes de transición provoca encender el horno y hacer un nuevo bizcochito para merendar. :)
Las gotas de toffee mezcladas con el suave bizcocho le dan un sabor dulzón a caramelo, suficiente para degustar tal cual, sin rellenar ni untar con nada, un café y listo!

INGREDIENTES:
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2 Cucharadas agua caliente
  • 100 grms. harina tamizada
  • 40 grms. harina de maíz tamizada
  • 75 grms. azúcar
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 100 grms. gotas de toffee + 50 grms para decorar
Separar las claras y montarlas a punto de nieve.
Aparte batir las yemas con el agua, añadir el azúcar, las harinas y la levadura. Incorporar las claras montadas y mezclar en forma envolvente, añadir las gotas de toffee previamente espolvoreadas con harina (para que no se vayan directamente al fondo).

Engrasar un molde y verter la masa, hornear a 160Cº por 40 minutos aprox. (comprobar que un palillo largo salga limpio).

Una vez frío, derretir las gotas de toffee y decorar en forma de hilos por encima.