CITA DE LA SEMANA

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"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

domingo, 17 de mayo de 2015

MUFFINS DE ZANAHORIA

Justo estos últimos días ha coincidido que varias personas me han preguntado si ya no seguía con el blog. La verdad no parecía que hubiera pasado tanto tiempo desde la última publicación y he ido haciendo algunas recetas pero o ya las tenía subidas al blog  o no llegaba a hacerles fotos...

Así que aprovecho que ayer hice algunas pruebas con mi receta preferida del Pastel de Zanahoria.
La he tuneado un poco con diferentes sobras de harinas que tenía y con otro tipo de endulzante y han salido unos MUFFINS DE ZANAHORIA aun más rústicos, tiernos.... buenísimos!!! así que foto rápida y al blog!!!. para los que estáis esperando alguna recetita nueva :)

No son unos Muffins muy dulces, la zanahoria y la manzana las incorporo rayadas crudas y al cocinarse dentro del muffin le aportan suavidad, humedad y esponjosidad. A mi me encanta encontrar los frutos secos, le podéis poner los que más os guste y podéis probar con distintos tipos de harina, endulzantes, leches..... Todo es ensayo y error!!!  

INGREDIENTES: (salen 13 unidades)
  • 200 grms. harina de castaña tamizada
  • 100 grms. harina de avena integral
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 1 cucharadita canela
  • 150 ml. aceite oliva suave
  • 3 huevos 
  • 85 grms. panela líquida (unas 6 Cucharadas aprox.)
  • 15 grms. miel de abejas
  • 250 grms. zanahoria rayada
  • 1 manzana rayada
  • 70 grms. nueces picadas
  • 40 grms. pasas
  • 4 higos secos troceados
  • 125 ml. leche evaporada (puede ser leche normal, yo tenía una abierta de la última quiche)
  • 1 cucharadita zumo de limón 
Precalentar el horno a 160 Cº
Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar 10 minutos

Mezclar las harinas, bicarbonato, levadura y canela (ingredientes secos)

En un bowl batir los huevos añadir el aceite, la panela y miel y seguir batiendo un poco. Añadir la mitad de los ingredientes secos, batir lentamente, añadir la mezcla de la lecha, batir lento, añadir el resto de los secos y batir un poco hasta que esté integrado. 
Finalmente añadir la zanahoria y manzana rayada junto con las pasas, nueces y higos secos. Mezclar  todo con la espátula.

Preparar las cápsulas de muffins (tienen que ir dentro de algún molde rígido tipo flaneras o moldes de metal para cupcakes). Con la ayuda de una cuchara de helados, poner 2 cucharadas de nuestra masa en las cápsulas.

Hornear a 160Cº por 28 minutos (comprobar que la brocheta salga limpia)
Sacarlos sobre una rejilla y cuando enfríen guardarlos en un recipiente hermético.

Al día siguiente habrán reposado y todavía estarán más jugosas y buenas !!!!
Si os gustan más dulces, una buena combinación es ponerle por encima un poco de mermelada de naranja casera por encima.

Yo los congelo en bolsas bien cerradas y si en algún momento nos apetece uno simplemente lo saco del congelador los dejo descongelar al natural...... y al cabo de una rato, listos para merendar y estupendos!

Hasta la próxima receta!!!