Recetas varias - INFOANOIA.CAT - Marzo

Último día del mes y os dejo  el resumen de las recetas presentadas en el periódico digital infoanoia.cat

Empezamos el mes con una combinación de cítricos; limón, lima, naranja y mandarina para unas galletas de contrastes agridulces.

1) GALLETAS CÍTRICAS
    Receta.................. AQUÍ

Sabores tradicionales...a quien no gustan los tradicionales buñuelos por Semana Santa?.

2) BUÑUELOS DE CUARESMA
    Receta.......................AQUÍ

Y siguiendo con recetas para estas fechas, acabamos el mes con una variedad de galletas de mantequilla con formas de Pascua y decoradas con glasa.

3) GALLETAS DE PASCUA
    Receta..................AQUÍ

Recetas varias INFOANOIA.CAT - Enero

Hola!

Traigo novedades para este año....!, desde el 15 de enero el blog colabora con el periódico digital "infoanoia.cat",  desde donde podréis encontrar una nueva receta cada semana.

En este enlace (Aquí) podéis leer el anuncio en el periódico de la nueva colaboración.

El periódico está escrito en catalán y lo podéis traducir con cualquier traductor, pero si tenéis alguna duda me podéis preguntar tanto por aquí, por mail o por el periódico.
Al final de cada mes, en El Placer de los Cinco Sentidos colgaré las fotos y los enlaces a las recetas publicadas.

Así que empezamos con las 3 recetas publicadas en el mes de enero:

1) TARTA DE MANZANA Y CANELA 
     Receta.......... AQUÍ

2) CHOCOLATE A LA TAZA
     Receta.........AQUÍ

Y porque no  hay chocolate caliente sin melindros....... la siguiente receta....

3) MELINDROS
     Receta.............AQUÍ

ROSCON DE BALTASAR

Aunque no se muy bien si llamarlo Roscón porque no tiene ni fruta confitada ni agua de azahar, ni rey ni haba escondido...., pero me gustó la presentación del roscón de La Receta de la felicidad y de allí he sacado la receta aunque éste es un ROSCÓN DE BALTASAR (relleno de trufa), los rellenos de nata los llamo Roscón de Melchor y los rellenos de Crema o mazapán Roscón de Gaspar. Si queréis la receta tradicional, aquí podéis ver el Roscón de reyes que elaboré hace 4 años.

Queda en forma redonda como una flor y ésta presentación es ideal para servir porciones individuales. Recomiendo comerlo el mismo día ya que queda muy suave, pero al día siguiente si se come sólo se empieza a resecar, por eso es ideal rellenarlo con "algo".

Vamos a la receta! - Me ha salido un Roscón  de 23 cms. con 9 bolitas y otro roscón de forma tradicional de 27 cms. 

Es una receta que necesita su tiempo, entre levados y todo he tardado aprox. 5 horas.

Para aromatizar el azúcar:

• 120 grms. azúcar glass
• Piel de 1/2 limón
• Piel de 1/2 naranja

Mezclar todo y reservar.

Para la Masa Madre: (ingredientes a temperatura ambiente)

• 70 grms. leche
• 10 grms levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 130 grms. harina de fuerza

Deshacer la levadura en la leche templada e ir añadiendo a la harina, tirar el azúcar y mezclarlo todo con las manos hasta obtener una bola compacta (quizá queda un poco de harina en el bowl que no se puede acabar de ligar, no pasa nada).

Llenar un bowl con agua templada (ni fría ni caliente) y colocar dentro la bola compacta. (Si, a mi también me ha parecido raro mojar la masa pero he seguido las instrucciones tal cual y ha salido bien). Tenerla allí hasta que aumente de tamaño y flote (ha tardado 15 minutos).

Mientras tanto elaborar la masa principal

Para la Masa Principal: (ingredientes a temperatura ambiente)

• 60 grms, leche
• 70 grms. mantequilla
• 2 huevos medianos
• 15 grms. levadura fresca
• 450 grms. harina de fuerza
• pizca de sal
• el azúcar que tenemos aromatizando

Deshacer la levadura con la leche templada, volcar en la harina que tendremos en forma de volcán, añadir los huevos el azúcar aromatizado, sal y la Masa Madre, mezclar con la mano unos 5 minutos, pasar la masa al mármol, añadir la mantequilla  poco a poco y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogenia (unos 15 minutos más)

Formar una bola y dejar reposar en un bowl tapado con papel film hasta que doble el volumen (pero el papel film no toca directamente a la masa). Ha tardado 1 hora 20 minutos (os puede tardar más o menos tiempo, depende del clima, temperaturas...)

Cuando haya pasado el tiempo amasar ligeramente y dividir en 2 partes.

Una de las partes la he separado en 9 bolitas de unos 60 grms cada una y las he ido poniendo dentro de un molde desmoldable para que así no perdiera la forma de círculo, previamente engrasado y con la base con papel de hornear. Poner las bolas separadas a un dedo de la otra aprox. y pincelar con leche con cuidado.

La otra parte de la masa he hecho forma de roscón directamente poniendo un aro de emplatar engrasado en el centro para que no se cerrase el agujero. Pincelar con leche con cuidado.

Dejar levar los 2 roscones  hasta que doble el volumen. Ha tardado casi 2 horas. 

Después de éste tiempo veréis que las bolas de lo que han crecido se han juntado una con otra.

Hornear uno por uno a 180 Cº (el horno previamente calentado)  unos 20 minutos.

Cuando veais que se está tostando demasiado por encima, tapar con papel aluminio.

Dejar enfriar y una vez frío rellenar de lo que queráis.

Para el relleno de Trufa: (Preparar 12 horas antes de utilizar)

• 400 ml. nata montada (porcentaje mínimo de 35% de materia grasa)
• 150 grms. chocolate para fundir

En un cazo poner a calentar la nata, añadir el chocolate troceado e ir removiendo hasta que esté todo integrado, antes que rompa a hervir se aparta del fuego.

Cuando esté templado, meter en la nevera por 12 horas mínimo.

Pasado el tiempo montar la mezcla como si de nata se tratara (con las varillas y bowl bien frías) y lista para utilizar!.

He decorado espolvoreando azúcar glass sobre una plantilla. Quería utilizar una plantilla navideña pero pensaba que el roscón no tenía suficiente superficie plana y simplemente le he hecho topitos... :)

La carta de los reyes Magos la he descargado de Mr. Wonderful- aquí 

CREMA CATALANA

El 11 de septiembre es la "Diada de Catalunya", día festivo en Cataluña que se recuerda la caída de Barcelona en el año 1714.

No se me ocurre un postre más catalán para conmemorar el día que la CREMA CATALANA, un postre muy nuestro, fácil, fresco, servido en porciones individuales que suele gustar a todo el mundo.

Aunque yo no me como el caramelo, me gusta quemarla porque como Amélie, me gusta romper el caramelo con la cuchara.... :) luego lo aparto y disfruto del gustirrinin a quemado de la primera capa de crema.

INGREDIENTES: (rinde 4 porciones)

• 500 ml. leche
• 4 yemas
• 75 grms. azúcar
• 15 grms. harina de maíz
• rayadura de 1 limón
• 1 canela en rama
• 1 soplete de cocina o quemador
• un poco de azúcar para caramelizar

Infusionar la leche con la rayadura de limón y la canela hasta que hierva, colar y reservar.

A parte batir las yemas, el azúcar y harina, cuando todo esté integrado, verter poco a poco la mezcla de leche y seguir batiendo. Llevar todo a fuego medio-lento hasta que espese.

Verter en terrinas y dejar enfriar, luego meter en la nevera para que esté bien fria. Al momento de servir espolvorear azúcar por encima y quemar con el soplete o quemador para formar la característica capa de caramelo.

Feliç Diada!!!

COCA DE VIDRE

Mañana 23 de Junio la verbena de San Juan, en Cataluña se celebra el solsticio de verano como la noche más corta del año con fiestas al aire libre, fogatas, petardos, correfocs... nunca me ha gustado seguir el correfoc, ponerme debajo de las chispas o saltar por el fuego... el simple sonido fiiiiiiiiiu fiuuuuu pum tracatracatraca... me altera bastante, más que nada por la inconsciencia de mucha gente en la forma de tirar los cohetes. Pero así y todo me gusta el día porque significa buen tiempo, alegría, fiesta... 
De postre es típico comer la Coca de San Juan con una copita de cava, mis preferidas son simplemente las cocas con crema pastelera y piñones.

Ésta vez os dejo la receta de una "COCA DE VIDRE", una receta más fácil porque en vez de hacer la masa , he aprovechado una masa de pizza ya comprada que iba a caducar mañana.
La receta la he visto Aquí. 

INGREDIENTES:

• 1 masa de pizza refrigerada
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Piñones
• Licor de anís

Precalentar el horno a 220Cº

Estirar la masa de pizza con un rodillo (entre dos papeles de hornear para que no se enganche),dejarla bien delgada, con un cuchillo separarla en 3 trozos, pinchar con un tenedor y colocarlos sobre la bandeja del horno encima de papel o bandeja antiadherente.

Pincelar con aceite de oliva, esparcir por encima bastante azúcar y piñones y ponerla a hornear por 10 minutos, vigilando que ha de quedar tostada pero no quemada.

Cuando estén listas, las sacamos del horno y con un pincel le vamos tirando por encima el licor de anís sin miedo (yo no tengo pero si tenéis un pulverizador mejor), sentiréis enseguida el olorcito que deja y el sonido del contacto del licor con el azúcar al caramelizarse.....
Mhmhmhmh, una merienda crujiente, fácil y rápida.


Feliz Verbena! - Bona revetlla!!

FELIZ CASTAWEEN 2011 !!!

Ahora si podemos decir que huele a Otoño, lento pero seguro va entrando el frío, incorporamos cremas y sopas en nuestro menú y después de despedir al caluroso verano, encendemos el horno para cocinar verdura, pescados, carnes y por supuesto bizcochos, galletas... haciendo diferentes experimentos en el calor de la cocina. 

Mañana 1 de Noviembre día de Todos los Santos, es fiesta en Cataluña y se preparan los dulces típicos llamados Panellets (ver receta aquí) y castañas asadas (están más buenas asadas con brasas pero a falta de éstas, el fuego y una buena sartén también sirven).

Me gusta no perder nuestras tradiciones pero dejar entrar a nuevas, hoy 31 de octubre se celebra en muchos países Halloween y cada vez más se puede ver cómo se va introduciendo en nuestro país.

El año pasado hice unas galletas de Halloween para una cena temática que podéis ver aquí y si queréis ver la calabaza "terrorífica" de hace un par de años pinchad aquí.

Éste año castañada tranquila en casa, sin panellets pero con unas graciosas calabazas decoradas como ambientación; para que sin olvidar mis raíces catalanas recordar la tradición americana que viví en mi adolescencia.

Al no encontrar calabaza blanca pinté una calabaza naranja con pintura blanca y con celo de color negro y un rotulador le dimos el toque de "Jack" (de Pesadilla Antes de Navidad). 

Si queréis dejar decorada la calabaza con tiempo ésta técnica es la mejor, porque si la hacemos estilo "Jack-o´-lantern": vaciándola y tallándola para poner una vela dentro, se necesita hacer el mismo día porque sino la calabaza se empieza a arrugar y estropear. Aunque claro el efecto de la vela dentro no tiene nada que ver con la calabaza pintada.... así que todo depende la paciencia y tiempo que tengáis para decorar vuestras calabazas.!

 Feliz Castañada y Halloween para todos !!!

ROSCON DE REYES

5 de Enero; llegada de los reyes magos. Noche mágica, llena de sueños, ilusiones.... noche que por unas horas todos conservamos nuestros ojos de niños y retornamos a la infancia con una intensa mezcla de emociones recordadas.

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En Cataluña, mientras se espera que lleguen los reyes a la puerta, se come el ROSCON DE REYES, bollo en forma de anillo que puede estar relleno de mazapán, nata, crema o cabello de ángel, con fruta confitada y azúcar por encima.

Los roscones tradicionales ocultan en su interior dos sorpresas; quien en su trocito de roscón encuentre el haba le tocará pagar el roscón y quien encuentre la figurita de rey de porcelana será coronado rey por un día.

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Es una receta que lleva su tiempo pero no es tan complicada como parece. Quería poner las sorpresas mientras lo rellenara de trufa pero al final para no añadir más calorías a la vida, nos lo hemos comimos así tal cual (el haba y el rey se pueden meter con unos cortes en la base). Lástima que al no tener conservantes no dura tanto esponjoso pero por otra parte lo bueno es comer un roscón casero sin aditivos de ningún tipo.

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INGREDIENTES:

• 1 huevo + 1 huevo batido para pintar
• 60 grms. azúcar
• 65 grms mantequilla
• agua de azahar
• ralladura 1/2 limón
• ralladura 1/2 naranja
• 1/2 vaso leche templada
• 20 grms. levadura fresca
• aceite de oliva
• 375 grms. harina de fuerza
• pizca de sal
• Fruta confitada (naranja, melon, cerezas...)

Mezclar lentamente con la batidora el huevo, sal y el azúcar. Luego añadir la mantequilla y 5 gotas de agua de azahar. Seguir batiendo y añadir las ralladuras y la harina.

Cambiar a las varillas de amasar pan y añadir a la mezcla la leche templada y la levadura, ir amasando unos buenos minutos. Si la masa se pega a los bordes o a las aspas, añadir un chorrito de aceite de oliva y seguir amasando.

Es importante que la masa esté bien amasada; para comprobarlo ver si está elástica y no se rompe, si no seguir amasándola a mano y golpeándola contra el mármol.

Cuando la masa esté lista formar un aro y ponerlo sobre papel de cocina o de silicona. Aplastar un poco la masa que quede como de un dedo de grosor.

Ahora la masa tendrá que fermentar y para eso, la ponemos al horno a 50 grados y esperamos que suba dos veces el grosor inicial (normalmente 1 hora), no dejar que suba más ya que el último levado lo tendrá que hacer en la cocción (para que la masa no se seque ponemos abajo del horno un recipiente con agua).

Cuando el roscón ya haya subido, lo sacamos y lo pintamos con huevo batido y ponemos la fruta y el azúcar por encima. Lo volvemos a meter al horno a 180 grados unos 20 minutos (hasta que esté dorado).

Fuente: http://patissier.obolog.com/

PANELLETS

Empezamos el mes de Noviembre con la tradición de "Tots Sants", festividad para recordar a los seres queridos que ya no están y que en Cataluña se celebra comiendo castañas, boniatos y PANELLETS; dulces parecidos a los mazapanes por la similitud de los ingredientes.

Aunque los clásicos son los de piñones, los hay de todo tipo; café, coco, almendra, membrillo, limón.....

Para mantener las tradiciones catalanas y como la tarde lluviosa acompañaba, ayer nos animamos con unos amigos a probar la receta de Vane para luego disfrutarlos en la cena.

Este tipo de dulces son ideales para hacer con los pequeños que se divierten en su fácil y variada elaboración.

INGREDIENTES

• 500 grms. almendra molida en polvo
• 300 grms. azúcar
• 200 grms. patata (algunos lo sustituyen por boniatos)
• Raspadura de limón

• 1 huevo para pintar los panellets
• Piñones
• Almendra triturada
• Coco rallado

Hervir las patatas y dejarlas enfriar.

Cuando estén frías, aplastarlas en un bowl, añadir el azúcar, la almendra y el limón. Mezclar bien y dejar reposar la masa unas 24 horas para que el azúcar se pueda deshacer bien. (Si no se puede dejar reposar salen ricos igual).

Para los Panellets de coco; (mis preferidos) a una parte de la masa añadirle coco rallado y mezclar.

Para el resto hacer bolitas con la masa y pasarlos por los piñones o las almendras.

Pintarlos con el huevo batido para dar brillo y hornearlos a 180 grados unos 15-20 minutos.

Dependerá del tamaño de las bolitas pero de esta receta salen unas 50 unidades.