PAN DE CEBOLLA

Me gustan los panes que dentro tienen "trocitos" de algún que otro ingrediente, en los puestos de panes artesanos de las ferias se encuentra mucha variedad; con nueces, semillas, chorizo, cereales, chocolate... y el PAN DE CEBOLLA que me encanta.

Es cierto que hacer pan es un proceso largo pero compensa enormemente por eso me he propuesto ponerme manos a la masa al menos 1 vez a la semana. Esta es una receta de pan de leche muy fácil, todavía no había experimentado con los trocitos y queda un pan tipo bollo de textura suave que en algún que otro mordisco te encuentras con la cebollita :)
Si queréis un pan tipo "payés", más macizo y con una costra dura, probad esta receta de Pan Casero

INGREDIENTES: (salen 9 panecillos)

• 150 grms. cebolla (1 cebolla grande)
• 500 grms. harina de fuerza
• 100 grms. mantequilla derretida
• 250 ml. leche
• 30 grms. levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• sésamo o semillas de amapola para esparcir por encima

Con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada en trocitos hasta que tenga un color dorado, escurrir y dejar enfriar. 

Mezclar la leche tibia con la levadura. 

En un bol mezclar la harina con la sal y en el centro hacer un hueco para tirar la mezcla de leche y mezclar con las manos, añadir la mantequilla derretida y seguir mezclando hasta integrar todos los ingredientes. Enharinar un poco el mármol y esparcir la masa y seguir mezclando y plegando la masa (estirarla suavemente y plegar los extremos hacia adentro), después de unos 10 minutos plegando, meterlo en un bol aceitado y taparlo con papel film por 10 minutos.

Pasado el tiempo incorporar la cebolla pochada y amasar suavemente para que quede todo integrado. Plegar y volver a reposar la masa en el bol por 10 minutos. Volver a repetir el proceso de plegar y esperar otros 10 minutos.  Después volver a plegar y dejar la masa reposando hasta que doble de volumen (1 hora aprox.)

Cuando haya doblado el volumen, separar la masa en bolas de 100 grms y dar la forma que queramos (redonda, alargada, trenza...)  poner sobre papel de honear en la badeja del horno, con un pincel mojar con agua para poder esparcir las semillas que queramos, dejar reposar por 1 hora más dentro del horno (con el horno apagado).

Calentar el horno a 210Cº poniendo un bol con agua para que el horno esté "húmedo" o pulverizar con agua antes de meter los panes. Hornear por 10 minutos (si haces todo un pan grande deberéis dejarlo un poco más de tiempo).

Dejar enfriar sobre rejilla y si sobran se pueden congelar.

BIZCOCHO CON TOFFEE

Y llegó el Otoño! bueno, según el calendario porque las temperaturas altas y el sol potente todavía resisten... aunque poco a poco va asomando la patita con tardes lluviosas, atardeceres más temprano, una nueva paleta de colores..., me encanta! y en una de esas tardes de transición provoca encender el horno y hacer un nuevo bizcochito para merendar. :)
Las gotas de toffee mezcladas con el suave bizcocho le dan un sabor dulzón a caramelo, suficiente para degustar tal cual, sin rellenar ni untar con nada, un café y listo!

INGREDIENTES:

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 2 Cucharadas agua caliente
• 100 grms. harina tamizada
• 40 grms. harina de maíz tamizada
• 75 grms. azúcar
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 100 grms. gotas de toffee + 50 grms para decorar

Separar las claras y montarlas a punto de nieve.

Aparte batir las yemas con el agua, añadir el azúcar, las harinas y la levadura. Incorporar las claras montadas y mezclar en forma envolvente, añadir las gotas de toffee previamente espolvoreadas con harina (para que no se vayan directamente al fondo).

Engrasar un molde y verter la masa, hornear a 160Cº por 40 minutos aprox. (comprobar que un palillo largo salga limpio).

Una vez frío, derretir las gotas de toffee y decorar en forma de hilos por encima.

GALLETAS FELICES (Linzer cookies)

Las galletas linzer son unas suaves galletas de mantequilla normalmente rellenas de mermelada que se deshacen en la boca, tienen forma característica que la parte de arriba tiene una parte hueca (en forma de corazón, circulo, rombo...) que hacen que se vea el relleno. Las podéis rellenar de lo que más os guste; crema de chocolate, manjar, crema de cacahuete...

Con este cortador especial salen unas divertidas y riquísimas caritas sonrientes ideales para la vuelta al cole!!! 

INGREDIENTES:

• 200 gmrs. harina
• 100 grms. mantequilla a temperatura ambiente
• 70 grms. azúcar glas
• 1 cucharadita vainilla en pasta
• 1 yema de huevo 
• Mermelada o crema de chocolate para rellenar

Precalentar el horno a 160Cº

Batir la mantequilla un poco, añadir el azúcar y la vainilla hasta sea una crema uniforme, añadir la yema de huevo y cuando esté todo integrado añadir la harina tamizada poco a poco. Acabar mezclando con las manos, formar una bola y estirar la masa entre dos papels de hornear.

Dejar la masa en la nevera reposando 2 horas.

Con un cortapasta dar la forma a las galletas y hornear por 10-12 minutos y enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías rellenar la parte de abajo con mermelada o crema de chocolate y tapar, se puede espolvorear azúcar glas por encima.

Salen unas 34 galletas (17 pares)

Fuente de la receta: Kanela y Limón

                                                    Estas galletas no os sacan una sonrisa??   :)

MESA DE DULCES PARA UNA BODA

Me encanta ir a una boda, inauguración o cualquier evento y encontrar que han dedicado un rinconcito especial a los dulces.... me atrae la variedad de colores, sabores y texturas donde poder escoger.

Las mesas dulces en las bodas son como un buffet de gominolas, chucherías y variada repostería casera que cada uno se puede servir después de un rato de baile. Os aseguro que a esa hora vuelve a apetecer un dulce tentempie! :)

Imaginareis mi emoción cuando unos amigos me llamaron para ver si me podía encargar de poner "mi rinconcito dulce" el día de su boda.!!

Pensando en ellos; una pareja que deslumbra dulzura, pasión, felicidad y amor ..., el tema central de la mesa iba a ser las mariposas en tonos blancos y claros.

Os dejo algunas fotos de la mesa :

Galletas de mantequilla decoradas con glasa en forma de mariposas

Brownies de chocolate que a todo el mundo gustan.

Cupcakes de vainilla

Mini cupcakes de limón

Mini galletas de chocolate personalizadas con el nombre de los novios

Detalle del topiario de caramelos "Just Married"

No se si he disfrutado más con el diseño de la mesa o elaborando los distintos dulces... :)

**Enhorabona y mil gràcies parella per la confiança!!!

Fotos: Êpoca Êpica

VOLADOR

28 de julio, en Perú están de fiesta celebrando sus fiestas patrias, yo a la distancia lo celebro como no, con un postre... :)

El VOLADOR es un dulce peruano que me encanta por sus contrastes; una masa ligera y crujiente combinada con el dulzor del manjar blanco y el toque ácido de la mermelada (piña o albaricoque).

Se llama así porque las finas capas se ondulan al cocinarse y parece que vaya a salir volando cual platillo volante. 

INGREDIENTES:

• 9 yemas de huevo
• 1 Taza y media de harina
• 1 Cucharada de pisco (licor peruano)
• Pizca de sal
• Mermelada de albaricoque o de piña
• Manjar blanco/dulce de leche ( o 1 lata de leche condensada para hacerlo)
• Azúcar en polvo

Batir las yemas fuertemente, añadir la sal, el pisco y la harina e integrar todo con una cuchara de madera, cuando la masa esté manejable enharinar el mármol y trabajar la masa integrando bien todo y golpeándola contra el mármol, quizá tendremos que ir añadiendo poco a poco más harina en la superficie para que no se adhiera. Cuando esté bien integrado dejar reposar la masa 10 minutos, después separar la masa en 6 ó 7 partes y directamente sobre una bandeja de silicona (porque después constaría mucho de traspasarlo) estirar un trozo de masa lo más delgado posible, con ayuda de un plato cortar en forma circular.

Hornear por 8 minutos a 190Cº, a la mitad dar la vuelta para que se doren los 2 lados, dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir el proceso con el resto de las porciones.

Si queréis hacer el manjar blanco casero AQUÍ  tenéis la receta, otra forma fácil de hacerlo es poner una lata de leche condensada en la olla de presión por 1 hora y cuarto y dejar enfriar muy bien antes de abrir.

Para el montaje de la tarta se intercala una lámina con manjar, otra lámina con mermelada, otra lámina con manjar y así sucesivamente, acabar espolvoreando con azúcar en polvo por encima.

Podéis pinchar la masa con un tenedor antes de cocinarla, yo no lo hago porque me gustan las grandes burbujas que se forman en la lámina fina y crujiente.

Con esta misma receta se pueden hacer "güargüeros", otro dulce peruano que consta en cortar la masa fina en forma rectangular, unir las esquinas diagonalmente y freír en abundante aceite caliente quedando como un canutillo que al enfriar se rellena con manjar.

Feliz 28 amigos peruanos!!! 

Conectando los 5 sentidos con... EAT and LIVE

Este mes de Junio para la sección "conectando los 5 sentidos con....." os presento a Rosel; una amiga Venezolana afincada en Igualada.

Nos conocimos en 2009 en un curso de pastelería creativa donde ella fue mi profe de fondant por unos meses..., aquí ya comprobamos que lo mío no era el fondant, no? :).  Desde entonces compartimos aventuras y desventuras culinarias entre otras cosas.

Rosel comenzó con el blog dulce Rosel´s Cake donde va colgando sus tartas decoradas de sugarcraft,  alegres y divertidas como la Tarta estrellas celestes  o  está tarta "Topsy Turvy" que siempre me dejan con la boca abierta, esta de instrumentos musicales y muchas otras de distintas formas!.

Después creó Eat&live, su blog más "salado"... lleno de colores y diferentes combinaciones de sabores usando ingredientes distintos... 

En el blog tiene muy buenas ideas de Cenas fáciles y Tapas . Entrar en su casa es un placer en todos los sentidos, excelente anfitriona, habiendo probado algunos de sus platos puedo decir que son deliciosos!, su apartado de Comida Venezolana, me hace la boca agua, me recuerdan mis raíces peruanas... :)

Así que no os perdáis su blog y felicidades Rosel por la buena evolución de tu blog tanto en las recetas como en las fotos.  :)

Esta apañada Venezolana contesta algunas preguntitas: 

1) Tienes el arte en las manos, tu pasión por la cocina te viene de familia?

Totalmente!!!!! Tuve una tía abuela que nos consentía a través de sus platos, todo lo que hacía era delicioso. Ella es parte de mi inspiración.

2) ¿Qué diferencia ves en gustos culinarios entre los españoles y los venezolanos?

Aquí la comida van marcadas por estaciones a diferencia de Venezuela que siempre tenemos un clima tropical y nos da igual comernos una sopa a 30 grados como a comernos un helado.

3) ¿Aquí encuentras los ingredientes necesarios para cocinar tus platos venezolanos?, ¿Cómo adaptas tus recetas con producto nacional?

Si, aquí encuentro de todo. Y los adapto haciendo pequeñas modificaciones con los productos de temporada.

4) ¿Cual es el plato preferido de tu tierra? y de aquí?

De Venezuela el Pabellón...De aquí me gustan muchos platos, sobre todo las tapas.

5) Das cursos de repostería en tu ciudad, cómo reacciona la gente ante las novedades reposteras, te gustaría dedicarte a esto?

La gente responde con expectación y curiosidad. Es una actividad que la hago como hobby.

6) ¿Qué opinas del boom actual de la pastelería creativa en las tiendas? ( fondant, cupcakes...)

Siempre es importante conocer otros tipos de pastelería. Sin embargo espero que esto no sea una "moda pasajera"

7) ¿Con cuál de estos 3 refranes te identificas mas?

* A la cama no te iras sin saber una cosa más

*Dios ha hecho los alimentos y el diablo... la sal y las salsas

* Quien canta su mal espanta

A la cama no te irás sin saber una cosa más

8) Un pequeño cuestionario rápido... piensa si te pusiera delante las dos opciones.. cuál escogerías?

* Tequeños o Empanada -------- Tequeños!!!
* Pato a la naranja o Pollo a la cerveza-------- Pollo a la cerveza
* Arepa venezolana o Pan de Payés------- Arepa Venezolana ante todo!!!
* Ponche crema o Cerveza------- ambos
* Albahaca o Laurel------ albahaca
* Tiramisú o Carrot Cake------ Carrot Cake, no me gusta el café
* Mango o Plátano ---------- Mango!!

9) ¿Quieres compartir alguna foto con nosotros?

Te envío esta que me gusta, con la happy face!!

                                                               Foto de Eat&Live

jaja esta foto me gusta mucho... es muy tu!!

10) y para acabar.... qué receta de tu blog quieres que haga?

Si es del blog Eat&Live pudiese ser el pan de curry para hamburguesa. Y si es de Rosel´s Cake el ombre cake... Elige la que más te guste   ;)

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Tengo que decir que el pastel Green ombre Cake, me encanta!, pero la verdad desde que te vi los Panecillos de Curry y cúrcuma, tengo muchas ganas de probarlos así que ya sabes cuál va a ser mi elección!

Y no me han defraudado!, últimamente me gusta mucho hacer panes también así que me encanta esta nueva combinación! (la próxima le añado la cúrcuma que no tenía).. :)

INGREDIENTES:

• 500 grms. harina de fuerza
• 50 grms. azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 100 grms. mantequilla derretida
• 250 grms. leche tibia
• 30 grms. levadura fresca
• 2 cucharaditas curry en polvo
• Semillas de sésamo y amapola
• 1 huevo de ser necesario (yo no le puse)

Mezclar la leche con la levadura fresca y reservar

En un bol mezclar la harina con el azúcar y la sal, añadir la mezcla de leche y finalmente la mantequilla, amasar suavemente que estén todos los ingredientes bien integrados (si hace falta añadir 1 huevo). Sobre el mármol enharinado plegamos la masa (estirarla suavemente y plegar los extremos hacia adentro). Dejar reposando dentro un bol aceitado y tapado 10 minutos. Añadir el curry en polvo y amasar hasta integrar todo, volver a plegar y reposar 10 minutos más. Repetir el proceso de plegado y reposar 10 minutos más. Plegar y reposar 60-90 minutos hasta que doble el volumen. 

Dividir el bolas de 50 grms. pincelar un poco con agua y esparcir las semillas por encima. Cubrir y reposar por 1 hora más.

Hornear a 210 Cº 10 minutos

Antes de meterlos, pulverizar el horno con agua para crear humedad y tapar el agujerito del horno donde se "escapa" la humedad. (Yo le tiro medio vaso de agua en el fondo y cierro rápido.. ojo que según que tipo de horno esto no se puede hacer).

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla y listos tendréis unos panecillos delicioso para degustar y la casa 

aromatizada totalmente.. :)

A mi me han salido 18 panecillos, los que no nos comimos los he congelado, así que cualquier día encima la tostadora un poquito y listos!.

Dicen que "pan con pan comida de tontos" pero un buen pan solo... me encanta!, estos los tomé simplemente untados con tomate y buen aceite de oliva.... en realidad hace falta algo más? :)

La sección se va de vacaciones un tiempo....,mientras tanto os dejo los enlaces de las entrevistas anteriores. Feliz Verano, nos leemos a la vuelta!

ENERO- Conectando los 5 sentidos con...... TARTAS PROVOCATIVAS
FEBRERO- Conectando los 5 sentidos con.... KANELA Y LIMÓN
MARZO- Conectando los 5 sentidos con....... EL CINEMATÓFAGO
ABRIL- Conectando los 5 sentidos con ....... COCINA DE NIHACC
MAYO- Conectando los 5 sentidos con... PAN Y PETER