BAVAROIS DE CAFE

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar BAVAROIS.

La Bavarois es un postre cremoso con huevos, gelatina y merengue o nata montada como ingrediente principal.

Nunca había hecho éste postre y quería estrenarme aprovechando alguna fruta de temporada... pero al final me he decidido a hacer éste BAVAROIS DE CAFÉ, que aunque no me gusta el café me encanta su aroma y el olor que desprende por las mañanas.

INGREDIENTES: (para hacer 3 moldes individuales cuadrados y uno redondo)

• 1 Plancha de bizcocho
• 342,5 ml. de leche
• 1/2 rama de canela
• 3 yemas de huevo
• 80 grms. azúcar
• 1,5 Cuchara de café soluble (tipo Nescafé)
• 1,5 cucharadita gelatina en polvo
• 92,5 ml. nata líquida

Calentar a fuego lento la leche, la rama de canela y el café soluble hasta que esté apunto de hervir. Retirar del fuego , colar la canela y reposar 5 minutos.

A parte batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla espese. Añadir gradualmente la leche reposada sin dejar de batir. Pasar todo a un cazo a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese pero sin dejar que hierva. Apagar el fuego y cubrir con un film tocando la crema para que no se forme una capa.

Poner en un cuenco resisitente al calor, 1 Cucharada de agua, esparcir la gelatina en polvo y dejar adquiera un aspecto esponjoso.

Aparte llevar a hervir agua y meter dentro (tipo baño maría) el cuenco anterior con la gelatina y remover hasta que esté disuelta. Agregar a la masa anterior y batir. tapar y dejar entibiar.

Por último montar la nata y mezclar con espátula a la mezcla anterior.

Montaje:

Poner al fondo de los moldes un trozo de bizcocho, rellenar con la mezcla de bavarois de café y refrigerar toda la noche.

Para decorar he hecho decoraciones de Caramelo y Avellanas caramelizadas; secadas boca abajo para crear el hilo de caramelo. (Se clava la avellana a un palillo, cuando el caramelo esté a punto se sumerge la avellana y lo dejamos secar clavando el palillo en algún sitio boca abajo, por ejemplo en un porexpan al borde del mármol)

Al día siguiente desmoldar con cuidado y queda una fresca, suave y gustosa Bavarois de café

(Se desmolda más fácil si se calienta un poco con soplete de cocina el aro de emplatar que era el molde que he utilizado)

TOPIARIO DE HUEVOS DE CHOCOLATE

Hoy más que una receta os traigo una idea con la cual podremos decorar un centro de mesa, darle un toque diferente a los eventos o simplemente regalar; son los TOPIARIOS DULCES

.

Como se acerca Semana Santa, yo he buscado una maceta acorde y lo he hecho con Huevos de chocolate.

Pero se pueden hacer de cualquier tipo de golosinas, en mi caso como los Huevos de Chocolate están envueltos los puedo pegar con pegamento sino se tendrán que ir enganchando con palillos o caramelo si es que ha de ser comestible.

.

Necesitáis:

• Una maceta
• Un palo resistente
• Una bola de porexpan
• Huevos de chocolate
• Algún tipo de pegamento (la Pistola de Silicona caliente va perfecta aquí)
• Espuma floral verde

(Es importante tener un palo grueso para que aguante todo el peso de la "bola" ya que aunque no lo parezca la bola acabada pesa 600 grms.)

Primero, ponemos dentro de la maceta la espuma floral verde.

Segundo, enganchamos con pegamento el palo a la bola de porexpan. Una vez está bien sujeta vamos pegando uno a uno los huevos de chocolate.

Una vez completo el topiario dulce se clava a la maceta y listo!!

.

Feliz Semana Santa!!!!

FINANCIERS CON FRAMBUESAS

.

WHOLE KITCHEN en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la Gastronomía Francesa; Financier.

.

Los Financiers o Financieros son pequeños bizcochitos de almendra, inventados en una pastelería francesa llamada "Lasne" con el propósito que los financieros que los tomasen no se ensuciaran las manos. Normalmente tienen forma de lingote.

.

A falta de los típicos moldes alargados, he hecho mis FINANCIERS CON FRAMBUESAS en los moldes antiadherentes especiales para magdalenas.

.

INGREDIENTES:

• 55 grms. Azúcar glas
• 40 grms. Harina
• 40 grms. Almendra en polvo
• 60 grms Mantequilla
• 4 Claras grandes
• 20 Frambuesas

Precalentar el Horno a 180 Cº

1) Fundir la Mantequilla en un cazo a fuego muy suave, pasar a un cuenco y dejar enfriar (5 minutos)

2) Juntar el azúcar glas, Harina y Almendra en polvo y mezclar bien.

3) Batir las claras un poco, sin llegar a montarlas y añadirlas con cuidado a la mezcla de secos (Azúcar+Harina+almendra)

.

4) Añadir la mantequilla y mezclar todo junto.

Verter la Masa en los moldes especiales antiadherentes y añadir encima una o dos Frambuesas enteras por cada financier.

.

Llevar al horno por 20 minutos aprox. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

.

Salen 10 mini-bizcochitos de textura almendrada contrastado con el frescor de las frambuesas.

El intenso sabor a almendras me recuerda un poco a los típicos Panallets de Cataluña, aunque prefiero ésta combinación con frutas.

PALOMITAS DULCES (POPCORN BALLS)

Recuerdo la primera Navidad que pasé en Lima (Perú) en 1994, mi abuela nos regaló a todos los niños (aunque algunos no fuéramos tan niños) unas BOLAS DE PALOMITAS DULCES envueltas en celofán transparente.

A fecha de hoy no logro recordar ningún otro regalo de ésa Navidad pero éstas Bolas me encantaron no sólo por lo ricas que estaban sinó por haberlas hecho especialmente mi abuela, a quien gracias a ella, las generaciones siguientes le debemos mucho de nuestra pasión por la cocina.

.

Así que con todo mi cariño éstas Bolas de Palomitas se las dedico a mis abuelitos peruanos.

.

Como mis recuerdos de ésa Navidad, (a diferencia de las Navidades españolas), son de sol, calor y verano..... aprovechando el bonito día que ha hecho hoy, les he clavado un palito y hemos ido a pasar el día a la playa.

INGREDIENTES:

• 1 Taza azúcar
• 3/4 Taza agua
• 1/4 Taza "Corn Syrup" o miel clara "Karo" (yo he usado miel de Maple)
• 1 cucharadita vinagre
• 1/2 Taza cacahuetes pelados
• 10 Tazas palomitas hechas o 3 puñados palomitas por hacer

Las bolsas de palomitas que se hacen en el microondas normalmente vienen con mantequilla y sal, así que mejor si las hacemos caseras. (Es rápido y fácil, no dura más de 2 minutos)

Para hacer las Palomitas Caseras:

Poner la sartén en el fuego con 1 Cucharada de aceite de oliva suave, añadir 2 puñados de palomitas, ir removiendo hasta que empiece a saltar la primera, enseguida bajar un poquito el fuego, tapar la sartén e ir moviendo por las asas para que llegue el calor a todas y no se quemen. Cuando escuchemos que entre "pop y pop" dura más de 5 segundos es que ya están hechas. Retirar de la sartén y reservar.

Para el caramelo:

Cocinar en una cacerola al fuego; el azúcar, el agua y la miel hasta punto de "bola dura" (260ºF). Agregar el vinagre y cocinar a punto ligeramente quebradizo (270ºF), vereis que ya toma un color "caramelo".

Cómo hacer las Bolas:

El Proceso de hacer las bolas es el más engorroso porque el caramelo solidifica muy rápido y cuando comienza a tener buena temperatura para poder cogerlo con la mano... enseguida se endurece. Yo me embadurnaba las manos con aceite para que no se me pegara.

Si teneis un par de manos que os ayuden aquí mejor..... Mezclar en una bandeja antiadherente las palomitas y los cacahuetes e ir echando el caramelo por encima, primero mezclarlo todo con 2 cucharas de madera y cuando la temperatura del caramelo lo permita, (con CUIDADO) formar Bolas con las manos y poner encima de un silpat de silicona, luego le clavaremos el palo poniendo un poco de caramelo por la punta.

Salen 8 bolas y unas cuantas sueltas que no me dio tiempo de juntar en una bola.

Que ganas de que llegue ya el buen tiempo, no?

Fuente: Receta familiar

CREPES SUZETTE

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa; Crêpe.

.

Recuerdo mi primer contacto con los crepes debería tener 12-13 años cuando me regalaron una máquina de hacer crepes "infantil", calentaba y todo pero era un poco lento y los crepes nunca salían tan perfectos como los del dibujo... y yo dale que dale a la manivela intentando sacar un crepe entero...... :) Sería éste el inicio de mi persistencia con los dulces??

.

Al final acababa haciéndolos con mi madre y preparándolo en el fuego "normal", y recuerdo mucho la receta de Crepes Suzzete que le gusta mucho a mi padre y siempre me encanta ver cómo se flambean...

Así que en cuanto leí el reto del mes supe que tenía que hacer los CREPES SUZETTE, combinación con naranja que tan bien baja después de una comida.

.

INGREDIENTES:

*Para la masa (sirve igual para dulce como para salado)

• 2 Huevos
• 10 grms. Mantequilla derretida
• 100 grms. Harina Tamizada
• 100 ml. leche
• 10 ml. agua
• Pizca de sal

Batir los huevos, añadir la harina poco a poco, la mantequilla derretida, sal, leche y agua, batir bien para que no queden grumos.Debe quedar una masa líquida

Algunos dicen que se tiene que dejar reposar la masa unos 20 minutos, pero yo nunca lo he hecho y siempre los cocino enseguida.

Para cocinar los crepes; Calentar al fuego una sartén antiadherente. Antes de cada crepe pincelar con mantequilla la sartén. Poner un poco de la masa líquida en la sartén caliente y "mover" la sartén para que quede todo cubierta por una fina capa, esperar a que esté cocinado (se ve porque coje un color más opaco y deja de ser brillante), con las manos mismas girar con cuidado el crepe dejando que se cocine por el otro lado. Cuando esté hecho (no más de un minuto) sacar el crepe, enseguida doblarlo 2 veces por la mitad y reservar.

*Para la salsa

• 75 grm. Mantequilla
• 60 grms. azúcar
• 200 ml. Zumo de Naranja
• 100 ml de licor (utilizé Contreau pero para mi gusto es demasiada cantidad)

En una sartén al fuego, derretir la mantequilla junto con el azúcar que se dore un poco, después tirar el zumo de naranja y dejar que espese un poco. Añadir a la sartén los crepes doblados y dejar que se empapen con la salsa caliente. Añadir el licor, flambear (encender la salsa que por el efecto del licor se encenderá un rato hasta que se reduzca el alcohol) y servir enseguida. Para mi gusto con 100 ml. de licor queda un poco fuerte pero así y todo bajaron perfectamente!.

.

Salen unos 8 crepes

.

Bon appetit!

BIZCOBOLAS (CAKE POPS)

Ésta semana estreno nuevo diseño de página, que poco a poco iré puliendo porque algunas entradas antiguas me han quedado desconfiguradas... :(

Y lo estreno con ésta receta de BIZCOBOLAS que viendo el montón de versiones que se pueden hacer en el blog de Bakerella hace tiempo tenía ganas de probarlas. Un blog en español también muy interesante es el de Morgana

.

Ésta receta es ideal para aprovechar los "recortes" de bizcochos de otras tartas. Hace unos días hice un pastel nº 40 y resistiéndome a la tentación de zamparme las sobras al momento, las congelé.

Aunque ésta receta es de las que no me gusta mucho dar porque las cantidades son "c.a" (cantidad que admita), pero se nota perfectamente cuando la masa está manejable y se pueden formar las bolitas, así que no tendreis problemas en hacerlas.

.

La receta básica "original" utiliza queso crema tipo Philadelphia, aun sin probarlo no me convencía mucho la combinación, así que en vez de Philadelphia le he añadido Petit Suisse natural pero no queda nada dulce y perfectamente se le puede añadir un poco de leche condensada, manjar blanco (dulce de leche), nutella quizá.... eso ya va a gusto de cada uno, el hecho es encontrar un ingrediente húmedo para poder dar forma de bola.

.

INGREDIENTES:

• Sobras de Bizcochos, Magdalenas.... (aprox. 200 grms)
• 2 Petit Suisse Natural aprox.
• Chocolate negro de cobertura
• Chocolate blanco de cobertura
• Palitos para simular piruletas

1) Desmigar bien el bizcocho (yo he utilizado la batidora en jarra)

.

2) Ir añadiendo poco a poco nuestro ingrediente húmedo (yo Petit Suisse Natural azucarado), es importante ir poco a poco para ir viendo la cantidad que admite la masa. Cuando forméis una bolita y veáis que se queda la forma, no se agrieta ni queda "mojada" es que ya está lista, entonces formar bolitas y dejar reposar en la nevera 20 minutos.

.

3) Si queréis podéis bañar en chocolate las bolitas, dejarlas secar y presentarlas en pirotines para Trufas y ya tendréis listas vuestras BIZCOBOLAS o CAKE BALLS, pero si como yo queréis presentarlas en palitos seguir con el siguiente paso.

.

4) Para que se queden bien adheridas al palo, derretir un poco de chocolate al baño María. Introducir el palo unos cuantos centímetros en el chocolate derretido y seguidamente "clavaremos" el palo recubierto con el chocolate en la bola y dejaremos que se sequen metiendo en el congelador 10 minutos. (quedando como un chupa-chups al revés).

.

5) Cuando el chocolate esté durito ya podremos cogerlas por el palo y con cuidado bañarlas dentro del cazo de chocolate derretido. Clavarlas sobre algo para que se aguanten de pie y dejarlas secar.

.

No tengo muy buena experiencia con el chocolate blanco, eso y ser especial de cobertura pero éste no me ha gustado nada como se trabaja, he intentado teñirlo un poco de rojo y tampoco me convencido nada. Así que de gusto para mi las mejores las de chocolate con leche... :)

.

Salen unas 20 unidades.

. Queréis ver cómo quedan por dentro??? Mhmhmh una combinación suave de bizcocho y chocolate en un simple bocado....