Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.
Vuelvo a retomar los retos después de tres meses que no participaba en el Círculo whole Kitchen. Nunca había probado éste postre, pero como es una crema tipo mousse me pareció bien acompañarla con unas manzanas al horno.
La manzana no es una de mis frutas preferidas en "crudo", pero asadas al horno o en compota me encantan!. No sólo queda bien en la mayoría de postres; Tartaletas, Magdalenas, Strudel...,sino también en puré con un buen pavo de Navidad o en trozos grandes con confit de pato... se me ocurren un montón de distintas combinaciones con manzanas!
El Sabayón en cambio no me ha convencido mucho, es muy intenso el sabor a vino, y como a mi no me gustan los licores preferiría combinar las manzanas con una rica Crema Pastelera no tan espesa (en vez de licor la crema pastelera lleva leche aromatizada con limón y canela entre otras cosas, receta... aquí)
Para el Sabayón:
INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)
- 3 yemas de huevo
- 70 grms. azúcar normal
- 120 ml. vino blanco (se puede usar, cava o cualquier licor)
- ralladura medio limón
En un recipiente apto al calor batir las yemas junto con el azúcar y la ralladura hasta que espese, después poner a cocinar al fuego a baño María ( yo utilizo 2 ollas de distinto tamaño. La más grande la pondremos en contacto con el fuego con un poco de agua que no debe hervir pero si estar bien caliente, encima irá la olla más estrecha pero sin tocar el agua, sólo recibiendo el vapor). Incorporar el vino blanco mientras seguimos batiendo bien toda la crema hasta que veamos dobla el volumen. Yo quizá la he batido demasiado porque ha espumado.
Para las Manzanas al Horno:
INGREDIENTES:
- 4 manzanas
- 1 vaso vino blanco
- 1/2 vaso agua
- Canela
- 2 Clavo de olor
- Pasas
- zumo 1/2 limón
- 2 Cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharaditas mantequilla
Lavar y descorazonar las manzanas y ponerlas en una fuente, repartiendo el resto de ingredientes dentro de los agujeros,no importa que luego salgan por debajo. Poner 1/2 rama de canela dentro de cada manzana y cocinar en el horno a 180 Cº unos 40 minutos hasta que estén cocidas, puede ser más o menos tiempo dependiendo del tipo de manzana. Ir rociándolas con el juguito de vez en cuando
Visualmente la verdad que no quedan muy bonitas porque se arrugan y abren, yo antes de meterlas al horno las pincho un poco con un tenedor y así parece no se espachurran tanto.
Para presentar el plato oponer las temperaturas. O servís el sabayón caliente y encima la manzana fría o al revés el sabayón bien frío y la manzana tibia.
Como veis la receta es muy fácil, creo que lo más difícil ha sido abrir la botella de vino que se me resistía !! ... :)
