HOJALDRE CASERO

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, MASA DE HOJALDRE.

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Ya estaba temiendo el día que en el Círculo nos hicieran preparar HOJALDRE CASERO, pero como se trata de retos mensuales, me puse manos a la masa!!

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He hecho estos "caracoles", con azúcar y canela (mis preferidos), otros con chocolate por dentro, otros con pasas y azúcar...Y para que los "caracoles" estuvieran en su ambiente hemos querido recrear un poco el paisaje con comida natural, pimientos, garbanzos, acelgas... (haciendo un pequeño homenaje a Carl Wagner)

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Después de mi experiencia con el Hojaldre Casero he de decir que seguramente ésta sea una receta que no repita. Sin ánimo de desanimar a nadie pero se necesita mucho tiempo para elaborar la masa y amasarla varias veces con fuerza, personalmente al no estar muy fina de las muñecas y espalda no me compensa hacer el Hojaldre en casa.

Ojo!, no quiero decir que no esté bueno, salen las láminas más finas y crujientes.... pero en este caso viendo lo práctico, el Hojaldre que compro tampoco me desagrada.

Pero prueba superada!! y me ha gustado al menos una vez en la vida haber hecho Hojaldre en casa... :)

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Aunque tomo nota que si alguna vez repito será con la mitad de los ingredientes (me salieron 30 caracoles!) y menos cantidad de mantequilla ya que en la primera horneada se formó un charquito de mantequilla en la base.

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INGREDIENTES (receta Pierre Hermé)

• 200 ml. agua fría
• 1 cdta. sal fina
• 500 grms. mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
• 150 grms. Harina de fuerza (yo la compre en la panadería)
• 250 grms Harina común

Poner el agua fría y la sal en un bowl, dejar que ésta se disuelva lentamente. Fundir en un cazo 75 grms. de mantequilla. Colocar en un cuenco las dos harinas, añadir el agua salada y la mantequilla derretida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.

Con esta masa formar una bola, aplastarla entre las manos, envolverla en film transparente y dejarlo reposar en la nevera a 4 grados por 2 horas.

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Cortar el resto de mantequilla en trocitos, ponerla en un cuenco y ablandarla con la espátula hasta que tenga la misma consistencia que la bola

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Cuando la masa haya reposado suficiente, enharinar levemente la superficie de trabajo y extender la bola con el rodillo hasta un grosos de 2 cm. dejando más altura en el centro.

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Extender la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y poner la mantequilla en le centro.

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Plegar la masa en 3 como para formar un sobre rectangular Ha dado a la mas la primera "vuelta": dejela reposar " horas en la nevera. . Girar la masa 45 grados, extender en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegarlo en 3 como la primera vez. acabamos de dar la segunda vuelta. Dejar reposar la masa nuevamente como mínimo 1 hora en la nevera. Proceder del mismo modo hasta haber dado 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar 2 horas en la nevera cada vez.

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Conservar la masa en la nevera por máximo 6 días envuelta en papel film.