CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

viernes, 29 de enero de 2010

FOODSCAPES

Seguramente muchos habréis recibido el Power Point que ronda por internet con las maravillosas fotos del fotógrafo CARL WARNER, pero por si a alguien se le ha escapado... me parece dignísimo incluirlo dentro de este apartado de Curiosidades.
Carl Wagner hizo varias de estas fotos para una cadena de supermercado, donde elabora una escena solo utilizando ingredientes naturales.
Éstas son algunas fotos pero si queréis ver más Foodscapes (paisajes hechos de alimentos), entrad directamente en la página del autor: CARL WARNER.

domingo, 24 de enero de 2010

CORAZONES DULCES

Será porque esta semana ha sido nuestro aniversario y Love is on the Air , porque se acerca San Valentín o simplemente porque tenía ganas de probar nuevas recetas y técnicas de decoración y estrenar algunos moldes y cositas nuevas que me regalaron esta Navidad (gracias sis! gracias Pilar!)
Yo no soy mucho de corazones y cositas "románticas" pero esta vez me he dejado de manías y me he dejado llevar para hacer un fin de semana bien dulce....
De los nuevos moldes pequeños en forma de corazón he hecho;
-Un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresas cubierto con chocolate negro y decorado con chocolate blanco (me ha recordado al Tigretón de antes)
-Dos corazones de bizcocho de vainilla, relleno de Crema Pastelera con Yema Quemada por encima y decoración de chocolate.
Nunca había probado de hacer YEMA y como quería ir a lo seguro probé la receta del estupendo blog de Carlos Valencia (la semana que viene lo conoceré en persona que voy a un curso suyo!!!)
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Ingredientes: (lo engorroso de la receta son las medidas)
  • 215 grms de Huevos pesados sin cáscara (aprox. 4 huevos)
  • 215 grms. azúcar en grano normal
  • 15 grms. Maizena
  • 90 grms agua

Primero batir un poco los huevos, mezclar con el agua y pasar por un colador, vereis que no toda la clara pasará , entonces limpiar el colador y pasar de nuevo por el colador.

Segundo, mezclar el azúcar con la Maizena y juntar con la primera mezcla y poner a cocer a fuego medio-bajo y no dejar de remover con una varilla (muy importante para que no se pegue).

Cuando esté cuajada a nuestro gusto la tenemos que extender sobre una superficie fría (el mármol mismo) para que el enfriamiento sea rápido y no de tiempo a que se oxide.

Esta YEMA se puede usar como relleno también pero a mi me gusta más con azúcar por encima y quemarla con un quemador (estilo Crema catalana). He estrenado un mini-soplete de cocina que va de maravilla y miedo daba que miraba a todas partes para ver que más podía quemar!! jaja.

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Este otro gran corazón es un bizcocho de chocolate que sale muy esponjoso, rico y jugoso pero el aspecto no es muy bueno porque lleva poca harina y lo que levanta luego se espachurra.

Así que para no renunciar a este rico Bizcocho, la solución es decorarlo por encima con nata para disimular un poco el "hundimiento".

Otro día pongo la receta de mi abuela de esta deliciosa Torta Norka.

Para que no os empalaguéis os dejo descansar unos días de tanto corazón pero volveré que aun tengo pendiente presentar,como no, las galletitas en forma de corazón decoradas!!!

viernes, 15 de enero de 2010

VIDEO ANIMACIÓN DE PLASTELINA

Este año inauguro una nueva sección llamada "Curiosidades", en ella iré publicando distintos vídeos, fotos, anécdotas...todo tipo de información que vaya encontrando por la red relacionada de alguna forma con la comida y que me parezca curioso compartir en este blog.
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Para inaugurar esta sección os enlazo un vídeo genial realizado con animación de muñecos de plastelina con la música de la Traviata de Verdi de fondo.
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Desde pequeña me encanta la animación de plastelina, creo que esta técnica se llama "Stop Motion", (¿quien no recuerda las aventuras del inocente Pingu?), me parece un trabajo enorme de paciencia y precisión para unos minutitos de vídeo.
Es como cuando te pasas toda la mañana cocinando para después devorar la comida en dos minutos.. jaja.
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Éste es el vídeo: (se necesitan altavoces)
http://www.youtube.com/watch?v=N56eVKgN1cw

viernes, 8 de enero de 2010

BIZCOCHO "ANGEL FOOD" BAÑADO EN SALSA TOFFEE







Siempre que hago Crema Pastelera, al necesitar sólo yemas, congelo las claras y cuando tengo suficientes hago el BIZCOCHO "ANGEL FOOD", este bizcocho al llevar sólo claras realmente queda muy esponjoso y suave y como su nombre indica... es comida de ángel!
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El año pasado en Escocia probé la torta "Toffee Lumpy Bumpy" y me encantó.... por supuesto hice esta foto para poder algún día intentar reproducirla.

La torta tenía una base de bizcocho fino, mousse de caramelo muy suave, bañada con salsa de caramelo por encima y tirabuzones de chocolate sin ser demasiado empalagoso todo el conjunto... mmhhh buenísima!
De momento hoy he empezado a practicar con la salsa toffee, como todavía el caramelo y yo no somos muy buenos amigos (he de empezar a perderle el respeto), entonces he hecho trampa poniendo en un cazo al fuego, unos 12 caramelos de Toffee comprados y unos 100-150 ml. de nata líquida, esperar que se vaya deshaciendo todo lentamente hasta que de un hervor y retirar del fuego. La salsa al enfriarse se espesa un poco.
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INGREDIENTES: *Para el Bizcocho "Angel Food"
  • 1 Taza + 2 Cucharadas de Harina
  • 1 1/2 Tazas azúcar cernida
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 1/4 Tazas de Claras a temperatura ambiente (10 claras más o menos)
  • 1 1/4 cucharaditas Cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita extracto de almendra
  • 1 cucharadita vainilla
Cernir (pasar por un colador) la harina con 1/2 taza de azúcar seis veces.
Batir las claras con la sal, cuando estén esponjosas añadir el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que las claras formen picos pero no estén secas, incorporar la taza de Azúcar, poco a poco y añadir las esencias.
Ir añadiendo la mezcla de harina y azúcar cernida en pequeñas cantidades con movimientos envolventes con la espátula. Continuar hasta que se incorpore toda la harina.
Vaciar en un molde de tubo (para este bizcocho es muy importante usar este tipo de molde) y llevar al horno a 175 grados unos 45 minutos aproximadamente.
Cuando el bizcocho esté cocido, invertir el molde y tapar con una servilleta húmeda hasta que enfríe. Desmoldar y echar la salsa toffee por encima.
También se puede hacer "Angel Food" de chocolate, sustituyendo parte de la harina por cocoa. La próxima vez que tenga claras lo probaré!