CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

lunes, 25 de octubre de 2010

BISCOTTIS DE ALMENDRA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana; los Biscottis.
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La palabra Biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa "cocinado dos veces", describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que se quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo. En Cataluña los típicos "Carquinyolis" son una variedad de estos biscottis.
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Hasta último momento pensaba que éste mes no podría participar en el reto de Octubre porque entre celebraciones, cumpleaños y otras cosas el horno de casa no ha parado, pero justo ayer por la tarde encontré un momento para ponerme manos a la masa.
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Esta receta puede ser un buen comienzo para principiantes y personas que dicen que hasta los panallets les salen duros... Porque la base de esta receta es que salgan "secos", así que no hay problema en pasarse con la cocción... A mi personalmente las galletas "duras" no es que sean mis preferidas pero con frutos secos y mojadas en leche o con un chocolate caliente bajan muy bien.
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AQUI ..... podeis ver la Presentación de otros miembros del Círculo Whole Kitchen (CWK)
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INGREDIENTES:
  • 260 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 145 gr. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
  • 5 gr. de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de extracto de vainilla (opcional)
  • 1/2 cdta. de extracto de almendra (opcional)
Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
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1) En una bandeja de hornear extendemos las almendras, la introducimos en el horno, y las dejamos hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. **Quizá no es necesario dejarlas tostar mucho ya que luego vuelven a ir al horno 2 veces y se vuelven a tostar. A mi me han quedado más tostadas de lo que quería aunque de gusto no saben a quemadas pero quizá para la vista las esperaba un poco más blanquitas para contrastar con la masa, esto va a gustos.
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2) En un bowl batimos ligeramente los huevos junto con los extractos (yo no lo he añadido ningún extracto).
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3) En otro bowl con una espátula o cuchara de madera; juntar el azúcar, la harina, la levadura y la sal, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y mezclamos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las almendras tostadas y picadas y mezclamos (aquí quizá mejor con la mano) hasta integrarlas uniformemente.
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4) Esta masa la pasamos a una superficie enharinada (ya que es una masa pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza (yo he hecho 1 pieza y quedan biscottis bastante más grandes) o dividirla en dos.
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5) Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear (sobre silpat de silicona o papel de hornear) y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
6) Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar un poco durante 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, y lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear y lo introducimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.
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7) Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

martes, 12 de octubre de 2010

FOOD PHOTO FESTIVAL 2010 - TARRAGONA

Estos días hasta el 17 de Octubre 2010 podéis ver en Tarragona una exposición fotográfica dedicada a la gastronomía- "FOOD PHOTO FESTIVAL".

Estaréis conmigo de la importancia de una buena foto en un blog de cocina, ya que de los 5 sentidos lamentablemente éstas páginas sólo las podéis apreciar por la vista. Por eso a veces casi dedico el mismo tiempo en elaborar una receta que en preparar y hacer las distintas fotos que tengo en mente.

Los que me seguiis desde los inicios del blog (que por cierto al principio no iba a ser público) podéis apreciar también una mejoría en las fotos, ya que a mi pasión por la cocina le he añadido la pasión de mi marido Carles por la fotografía. Así, juntos intentamos darnos el tiempo para disfrutar y transmitir nuestras dos pasiones.

Esta publicación sólo es para daros a conocer este interesante Festival en Tarragona, que aunque ya llegamos tarde para las conferencias, talleres y demostraciones... hay que aprovechar que la exposición aun sigue abierta unos días más.

Nosotros no nos lo queremos perder!!!

viernes, 1 de octubre de 2010

CUPCAKES OTOÑALES DE CHOCOLATE Y NUECES

"El Otoño es una segunda Primavera en la que cada hoja es una flor"
-Albert Camus-
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Mis primeros Cupcakes!. Después de los Muffins, me animé a hacer unos CUPCAKES OTOÑALES DE CHOCOLATE CON NUECES, la receta viene a ser una pequeña variación de los Brownies, que con la combinación del Ganache de chocolate están buenísimos!!!
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La idea del árbol decorado con caramelos en forma de hojas es de Crazydeliciousfood, en cuanto lo vi ya tenía los caramelitos y me pareció la forma ideal para estrenarlos.
No dejéis de probar esta receta!:
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INGREDIENTES:
1) Para la base de los Cupcakes: (Salen unos 8)
  • 100 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. Azúcar
  • 75 gr. Harina
  • 25 gr. Cacao en polvo
  • 2 huevos
  • 4 nueces picadas
  • 1 Cucharadita levadura en polvo

Tamizar la Harina , cacao y polvo de hornear y reservar.

En otro bowl batir un poco la mantequilla, azúcar y los huevos y añadir los ingredientes secos y finalmente las nueces y mezclar todo.

Rellenar 1/3 la capacidad de los moldes y meter al horno previamente calentado a 180 grados por 15-20 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar

2) Ganache de Chocolate
  • 200 ml. nata líquida
  • 200 gr. Chocolate negro en tableta para fundir
  • 1 Cucharada de mantequilla
Poner en un cazo la nata a hervir, cuando hierva retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Con el mismo calor se irá derritiendo. Al final añadir la mantequilla para dar brillo.
La textura del Ganache una vez está frío permite decorar con una manga pastelera por encima de los Cupcakes.
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3) Árbol de Otoño
  • Chocolate negro para fundir en tableta
  • Caramelos en forma de hojas
Derretir el chocolate al baño María o al microondas (nunca sobre llama directa) hasta que alcance los 45-50 grados y después enfriar sobre el mármol hasta que llegue a los 28 grados (a esto se le llama atemperar el chocolate), cuando el chocolate esté listo, sobre un sil-pat de silicona formar las formas de árbol. (yo uso un lápiz especial para escribir con chocolate pero cortando la puntita de una bolsa plástica se puede hacer igual). Enseguida poner los caramelos en forma de hojas por encima.
Una vez frío, poner los árboles encima de los Cupcakes.
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MUFFINS DE MANZANA Y AVENA

"Que la vida sea bella como las flores en la Primavera y bella la muerte como las hojas de Otoño"-Rabindranath Tagore-

Definitivamente Octubre ha traído consigo el Otoño y con él me animo a encender el horno para preparar estos suaves MUFFINS DE MANZANA Y AVENA.

Me preguntaba cúal era la diferencia entre Muffins (Magdalenas) y Cupcakes. He deducido que mientras los primeros vendrían a ser recetas de bizcochos con mil variaciones pero en presentaciones individuales, los cupcakes además llevan por encima decoraciones de distintos tipos, sabores y colores, digamos que los cupcakes se "visten" un poco más de fiesta.

Esta semana quería probar hacer un tipo de cada y aprovechando que el otro día compré algunas cosas en la web Rosel´s Cakes , estreno estos moldes de Halloween que van directamente al horno y no hace falta ponerlo en moldes especiales como pasa con otros papelillos de Muffins.

Si me da tiempo después colgaré una receta de Cupcakes y poco a poco os iré enseñando las distintas cosas que he comprado.

Para los que sois de Igualada aveces me preguntáis dónde consigo algunas cosas, hasta ahora mucho he comprado en los viajes y por Internet y a muchos no os hace gracia lo de comprar fuera de España, pero ahora no tenéis escusa porque Rosel es de Igualada y podéis ir a buscar las cosas aquí mismo; colorantes, cortadores, boquillas.... Venga, animaros con los dulces!!!

INGREDIENTES:

  • 30 gr. Copos de Avena de fácil cocción
  • 120 gr. Harina
  • 130 gr. Azúcar Moreno
  • 1 Manzana
  • 1 sobre Levadura en polvo
  • 10 gr. Aceite de Girasol (1 Cucharada aprox.)
  • 2 Huevos

Pelar la manzana y cortarla en trocitos no muy grandes y reservar.

En un bowl unir los ingredientes secos; Avena, Harina, levadura y azúcar y mezclar para que se junten los ingredientes.

Batir un poco en otro bowl los huevos y el aceite.

Incorporar los ingredientes secos sin batir mucho, agregar los trocitos de manzana y remover.

Rellenar los moldes de Muffins (un poco más de la mitad) , espolvorear un poco de azúcar blanca por encima y hornear en horno precalentado a 180 grados unos 15-20 minutos.

Es una receta fácil y con estas cantidades en una hora podéis tener listos 7 Muffins, de un día para otro guardados herméticamente están más ricos.

Fuente: Web bocados del cielo