CITA DE LA SEMANA

* CITA DE LA SEMANA *

"No toda distancia es ausencia, ni todo silencio es olvido"-Mario Sarmiento.

miércoles, 30 de enero de 2013

Recetas varias INFOANOIA.CAT - Enero

Hola!
Traigo novedades para este año....!, desde el 15 de enero el blog colabora con el periódico digital "infoanoia.cat",  desde donde podréis encontrar una nueva receta cada semana.
En este enlace (Aquí) podéis leer el anuncio en el periódico de la nueva colaboración.


El periódico está escrito en catalán y lo podéis traducir con cualquier traductor, pero si tenéis alguna duda me podéis preguntar tanto por aquí, por mail o por el periódico.
Al final de cada mes, en El Placer de los Cinco Sentidos colgaré las fotos y los enlaces a las recetas publicadas.

Así que empezamos con las 3 recetas publicadas en el mes de enero:

1) TARTA DE MANZANA Y CANELA 
     Receta.......... AQUÍ



























2) CHOCOLATE A LA TAZA
     Receta.........AQUÍ










































Y porque no  hay chocolate caliente sin melindros....... la siguiente receta....

3) MELINDROS
     Receta.............AQUÍ



















domingo, 13 de enero de 2013

Conectando los 5 sentidos con..... "TARTAS PROVOCATIVAS"


Como os comenté en un post anterior (aquí), el día 13 de cada mes, a mi manera haré un pequeño homenaje a un blog que me gusta, haciéndole una pequeña entrevista y elaborando una de sus recetas.

Hace años, cuando empecé a conectarme en foros de cocina y rebuscar recetas por internet, una chica conocida como María Lunarillos me dejaba con la boca abierta con sus tartas, su blog Sopa de Cocodrilo fue de los primeros que empecé a seguir.
En noviembre de 2009 hizo un cambio de look al blog, pasando a ser exclusivamente de recetas dulces y llamándole TARTAS PROVOCATIVAS
Sin duda cada tarta que nos trae hace honor a su nombre, con decoraciones originales y con unas fotos limpias, me gustan porque las tartas en si acaparan toda la atención, sin mayor atrezzo. Qué opináis de ésta tarta de chocolate blanco? y cómo una flor en esta simple tarta de galletas la eleva a la elegancia y distinción!. 

Hace casi un año junto con su hermano, tienen una tienda online con ingredientes y materiales para la repostería entre otros.

Esta simpática jiennensa-tinerfeña  me contesta algunas preguntitas.......

1) A la mayoría de aficionados nos viene el gusto por meternos  a la cocina desde pequeños, es tu caso o le has ido cogiendo el gustillo a raíz de los años?

Lo cierto es que nunca tuve interés por la cocina hasta que formé mi propia familia y tuve que empezar a cocinar. Fue a partir de ese momento cuando todo cambió y la cocina  comenzó poco a poco a convertirse en una parte muy importante de mi vida, más que una obligación comenzó a convertirse en devoción, un modo de desconectar y pasarlo bien.

2) ¿En qué estación del año disfrutas más cocinando?

Me gusta cocinar especialmente en otoño...cuando comienza a hacer frío y a anochecer temprano...De pronto me dan unas ganas irrefrenables de encerrarme en la cocina y encender el horno...

3)  ¿Qué especie es indispensable en tu cocina?

¡La pimienta! Me encanta. Pero solo la negra. No soporto la pimienta blanca. Y para los postres...la pimienta rosa.

4) Tus tartas son tan perfectas,tengo curiosidad...te sale siempre lo que tienes en mente a la primera?

¡Qué va! Más de la mitad de las veces las cosas no me salen como quiero...Aunque no me gusta insistir mucho...Si algo no me sale bien a la primera simplemente no lo repito más...Cambio de receta.

5) Se podría decir que en poco tiempo te ha cambiado la vida, hace unos años... te hubieras imaginado vivir profesionalmente de la tienda de tus sueños? Cómo surgió?

¡No, nunca me lo hubiera imaginado! Yo tenía un trabajo fabuloso y no me imaginaba en otro. Fue todo muy rápido,en la recta final de mi embarazo...Quería tener tiempo para cuidar a mi hijo, se me ocurrió montar la tienda pero no fue nada meditado, un pensamiento fugaz nada más. Se lo comenté a mi hermano como idea remota para el futuro y me dijo: "Se tarda más en pensar las cosas que en hacerlas". Y al día siguiente ya teníamos a nuestro primer proveedor...

6) La tienda tiene casi 1 año, haciendo balance... ¿Qué nos gusta comprar más a los españoles?. ¿Qué materiales son básicos para iniciarse en la repostería?

¡Fondant! Hay una fiebre con el fondant. Es lo que más se vende con diferencia.
Los materiales básicos dependen mucho del tipo de repostería...no es lo mismo hacer cupcakes que repostería tradicional, que tartas con modelado de fondant... Pero si tuviera que elegir la primera herramienta para todo: un buen rodillo.

7) Con qué refrán te identificas más:  "En casa de herrero cuchara de palo" o "A falta de pan buenas son tortas"

¡No podría elegir! Son dos refranes que digo continuamente. En verdad, me paso el día murmurando el refranero español.

8) Un pequeño cuestionario rápido. Para responder piensa si te pusiera delante las 2 opciones... Cuál escogerías?

Ostras o mejillones------ mejillones
Aceitunas verdes o negras------ ¡las dos!
Ajoblanco o gazpacho------gazpacho
Rollo de primavera o burrito mejicano----- burrito
Palomitas dulces o saladas------ saladas
Tortillas de carnaval o pestiños---- pestiños
Mango o moras ---- mango

9) ¿Quieres compartir alguna foto con nosotros? (de ti, tu ciudad, alguna tarta que no haya visto la luz...)

Puedes poner la foto que tengo en el blog. No tengo fotos de mí, ni de mi cocina y jamás sacaría a la luz la foto de una tarta que no la haya visto ya, porque eso significa que no es una buena tarta o una buena foto :)

                                                               Foto de María Lunarillos

10) Y para acabar... qué receta de tu blog quieres que elabore? y por qué?

La tarta de rosas porque es mucho más fácil de hacer de lo que parece y el resultado es muy bonito, además de porque está francamente rica, ¡y me encantaría ver tu versión!
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Sin duda es una tarta muy vistosa, no es complicada de elaborar, aunque conseguir las rosas del mismo tamaño se me ha resistido un poco. No soy muy amante de los buttercreams y me sorprendió el color tan caramelo del mio,(en la foto de Tartas Provocativas lo veo más blanquito) pero el que sea de caramelo le da un sabor especial.
El bizcocho de chocolate me ha encantado!, de sabor intenso, húmedo y jugoso que aguanta muy bien varios días.
Para esta tarta es imprescindible la boquilla especial para hacer las rosas ya que primero lo probé con una boquilla estrella normal que tenía y claro, salían círculos bonitos pero no formaban la rosa, así que me adjudiqué con la boquilla especial y así también la podía llamar Tarta de rosas.. :)

No está perfecta, pero estoy contenta de haberla probado, quizá nunca me hubiera atrevido a hacerla. Gracias María por el reto!








































INGREDIENTES: (Para 3 bizcochos de 18 cms.)*

Para los bizcochos:
  • 230 grms. chocolate de fundir
  • 170 grms. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 350 grms, azúcar moreno
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1+1/2 cucharadita levadura en polvo
  • 1+1/2 cucharadita bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 370 grms. harina
  • 500 ml. leche a temperatura ambiente
  • 1/3 cucharadita cremor tártaro (no indispensable)
Precalentar el horno a 175Cº  engrasar 3 moldes layer cake de 18 cms. cubriendo con papel de plata la base y pincelando aceite.

Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar.

Tamizar la harina+levadura+bicarbonato+sal

Montar las claras y añadir el cremor tártaro cuando empiecen a espumar.

Batir las yemas hasta que espumen

En un bowl batir la mantequilla con el azúcar (con la pala de la batidora) por 3 minutos a velocidad media, añadir las yemas batidas y batir a velocidad baja hasta estén bien integradas.Añadir el chocolate derretido e integrar. Ir añadiendo 1/3 leche y 1/3 harina batiendo l justo hasta que se incorpore.
Añadir las claras montadas removiendo con espátula con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.

Repartir la masa equitativamente en los 3 moldes, hornear aprox. por 40 minutos.
Comprobar con una brocheta y sacar del horno. Dejar reposar 10 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.
cuando estén fríos envolver en papel film y dejar en la nevera de un día para otro para que la miga se asiente.

*Yo sólo tengo 2 moldes de 18 cms. así que he hecho la receta proporcionalmente 2 veces (me ha sobrado 1 bizcocho que hemos ido comiendo para desayunar... :) así que si no tenéis moldes de layer cakes podéis probar hacer un bizcocho grande y separarlo en 3.


Para la crema de mantequilla de caramelo (buttercream):
  • 500 grms. mantequilla a temperatura ambiente
  • 800 grms icing sugar (yo no tengo y uso azúcar glass)
  • 60 grms. leche semidesnatada temperatura ambiente
  • 100 grms. caramelo líquido (el que hay para poner en el flan)
  • Boquilla 1M wilton
Disolver el caramelo con la leche.
Tamizar bien el azúcar glass
Batir todo junto a velocidad baja durante 1 minuto, después subir a velocidad media por 4-5 minutos.

Nivelar los bizcochos e ir intercalando buttercream con bizcocho, acabar de cubrir todo por fuera con la crema. Meter la crema en una manga pastelera con la boquilla especial por 4 minutos a la nevera. Con la manga perpendicular al bizcocho, ir formando las rosas (en éste post de I am baker podéis ver un vídeo y visualizar mejor cómo hacer las rosas.)
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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Muchas gracias María por tu aportación a ésta nueva sección!!.
Hasta el próximo 13 de febrero con otro estupendo blog que no os podeís perder!

domingo, 6 de enero de 2013

ROSCON DE BALTASAR





Aunque no se muy bien si llamarlo Roscón porque no tiene ni fruta confitada ni agua de azahar, ni rey ni haba escondido...., pero me gustó la presentación del roscón de La Receta de la felicidad y de allí he sacado la receta aunque éste es un ROSCÓN DE BALTASAR (relleno de trufa), los rellenos de nata los llamo Roscón de Melchor y los rellenos de Crema o mazapán Roscón de Gaspar. Si queréis la receta tradicional, aquí podéis ver el Roscón de reyes que elaboré hace 4 años.

Queda en forma redonda como una flor y ésta presentación es ideal para servir porciones individuales. Recomiendo comerlo el mismo día ya que queda muy suave, pero al día siguiente si se come sólo se empieza a resecar, por eso es ideal rellenarlo con "algo".

Vamos a la receta! - Me ha salido un Roscón  de 23 cms. con 9 bolitas y otro roscón de forma tradicional de 27 cms. 
Es una receta que necesita su tiempo, entre levados y todo he tardado aprox. 5 horas.






Para aromatizar el azúcar:
  • 120 grms. azúcar glass
  • Piel de 1/2 limón
  • Piel de 1/2 naranja
Mezclar todo y reservar.

Para la Masa Madre: (ingredientes a temperatura ambiente)
  • 70 grms. leche
  • 10 grms levadura fresca
  • 1 cucharadita azúcar
  • 130 grms. harina de fuerza
Deshacer la levadura en la leche templada e ir añadiendo a la harina, tirar el azúcar y mezclarlo todo con las manos hasta obtener una bola compacta (quizá queda un poco de harina en el bowl que no se puede acabar de ligar, no pasa nada).
Llenar un bowl con agua templada (ni fría ni caliente) y colocar dentro la bola compacta. (Si, a mi también me ha parecido raro mojar la masa pero he seguido las instrucciones tal cual y ha salido bien). Tenerla allí hasta que aumente de tamaño y flote (ha tardado 15 minutos).
Mientras tanto elaborar la masa principal

Para la Masa Principal: (ingredientes a temperatura ambiente)
  • 60 grms, leche
  • 70 grms. mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 15 grms. levadura fresca
  • 450 grms. harina de fuerza
  • pizca de sal
  • el azúcar que tenemos aromatizando
Deshacer la levadura con la leche templada, volcar en la harina que tendremos en forma de volcán, añadir los huevos el azúcar aromatizado, sal y la Masa Madre, mezclar con la mano unos 5 minutos, pasar la masa al mármol, añadir la mantequilla  poco a poco y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogenia (unos 15 minutos más)
Formar una bola y dejar reposar en un bowl tapado con papel film hasta que doble el volumen (pero el papel film no toca directamente a la masa). Ha tardado 1 hora 20 minutos (os puede tardar más o menos tiempo, depende del clima, temperaturas...)

Cuando haya pasado el tiempo amasar ligeramente y dividir en 2 partes.
Una de las partes la he separado en 9 bolitas de unos 60 grms cada una y las he ido poniendo dentro de un molde desmoldable para que así no perdiera la forma de círculo, previamente engrasado y con la base con papel de hornear. Poner las bolas separadas a un dedo de la otra aprox. y pincelar con leche con cuidado.
La otra parte de la masa he hecho forma de roscón directamente poniendo un aro de emplatar engrasado en el centro para que no se cerrase el agujero. Pincelar con leche con cuidado.
Dejar levar los 2 roscones  hasta que doble el volumen. Ha tardado casi 2 horas. 
Después de éste tiempo veréis que las bolas de lo que han crecido se han juntado una con otra.

Hornear uno por uno a 180 Cº (el horno previamente calentado)  unos 20 minutos.
Cuando veais que se está tostando demasiado por encima, tapar con papel aluminio.
Dejar enfriar y una vez frío rellenar de lo que queráis.

Para el relleno de Trufa: (Preparar 12 horas antes de utilizar)
  • 400 ml. nata montada (porcentaje mínimo de 35% de materia grasa)
  • 150 grms. chocolate para fundir
En un cazo poner a calentar la nata, añadir el chocolate troceado e ir removiendo hasta que esté todo integrado, antes que rompa a hervir se aparta del fuego.
Cuando esté templado, meter en la nevera por 12 horas mínimo.
Pasado el tiempo montar la mezcla como si de nata se tratara (con las varillas y bowl bien frías) y lista para utilizar!.

He decorado espolvoreando azúcar glass sobre una plantilla. Quería utilizar una plantilla navideña pero pensaba que el roscón no tenía suficiente superficie plana y simplemente le he hecho topitos... :)






La carta de los reyes Magos la he descargado de Mr. Wonderful- aquí 

viernes, 4 de enero de 2013

NUEVO AÑO - NUEVA SECCIÓN





Estrenamos nuevo año!!! con 12 hojas en blanco por delante, 365 amaneceres, 8.760 horas  listas para llenar de ilusiones, compartir sueños, sonreír, mojarnos bajo la lluvia, sentir la arena bajo los pies, escuchar esa canción favorita una y otra vez, oler a césped recién cortado, reconfortarse al calor de una chimenea, gozar de noches mágicas, despertarse con el trinar de los pájaros, dejar volar la imaginación, huir de los miedos, caer y levantarse again and again, sentir la brisa en la cara, sumergirse en un buen libro... en definitiva un año preparado para agradecer y crear nuestros momentos mágicos en la vida con los 5 sentidos.
Os deseo a todos un dulce 2013!   

Hoy no os traigo ninguna receta pero os quiero comentar que mi nuevo proyecto para éste año es inaugurar una nueva sección en el blog llamada: "Conect@ndo los 5 sentidos con.....". Donde cada mes os presentaré un blog gastronómico que me encanta y disfruto cada vez que publican ya sea por las fotos, las recetas, sus aventuras, las personas que hay detrás o simplemente me llegan con una mezcla de todo.
Con la intención de saber un poco más de ellos les haré una pequeña "entrevista" e intentaré homenajearlos elaborando una de las recetas de sus blogs.

Queréis saber cuáles son mis blogs favoritos? estad atentos que en breve conectaremos los 5 sentidos con......... ?