FINANCIERS CON FRAMBUESAS

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WHOLE KITCHEN en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la Gastronomía Francesa; Financier.

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Los Financiers o Financieros son pequeños bizcochitos de almendra, inventados en una pastelería francesa llamada "Lasne" con el propósito que los financieros que los tomasen no se ensuciaran las manos. Normalmente tienen forma de lingote.

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A falta de los típicos moldes alargados, he hecho mis FINANCIERS CON FRAMBUESAS en los moldes antiadherentes especiales para magdalenas.

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INGREDIENTES:

• 55 grms. Azúcar glas
• 40 grms. Harina
• 40 grms. Almendra en polvo
• 60 grms Mantequilla
• 4 Claras grandes
• 20 Frambuesas

Precalentar el Horno a 180 Cº

1) Fundir la Mantequilla en un cazo a fuego muy suave, pasar a un cuenco y dejar enfriar (5 minutos)

2) Juntar el azúcar glas, Harina y Almendra en polvo y mezclar bien.

3) Batir las claras un poco, sin llegar a montarlas y añadirlas con cuidado a la mezcla de secos (Azúcar+Harina+almendra)

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4) Añadir la mantequilla y mezclar todo junto.

Verter la Masa en los moldes especiales antiadherentes y añadir encima una o dos Frambuesas enteras por cada financier.

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Llevar al horno por 20 minutos aprox. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

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Salen 10 mini-bizcochitos de textura almendrada contrastado con el frescor de las frambuesas.

El intenso sabor a almendras me recuerda un poco a los típicos Panallets de Cataluña, aunque prefiero ésta combinación con frutas.