BAVAROIS DE CAFE

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar BAVAROIS.

La Bavarois es un postre cremoso con huevos, gelatina y merengue o nata montada como ingrediente principal.

Nunca había hecho éste postre y quería estrenarme aprovechando alguna fruta de temporada... pero al final me he decidido a hacer éste BAVAROIS DE CAFÉ, que aunque no me gusta el café me encanta su aroma y el olor que desprende por las mañanas.

INGREDIENTES: (para hacer 3 moldes individuales cuadrados y uno redondo)

• 1 Plancha de bizcocho
• 342,5 ml. de leche
• 1/2 rama de canela
• 3 yemas de huevo
• 80 grms. azúcar
• 1,5 Cuchara de café soluble (tipo Nescafé)
• 1,5 cucharadita gelatina en polvo
• 92,5 ml. nata líquida

Calentar a fuego lento la leche, la rama de canela y el café soluble hasta que esté apunto de hervir. Retirar del fuego , colar la canela y reposar 5 minutos.

A parte batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla espese. Añadir gradualmente la leche reposada sin dejar de batir. Pasar todo a un cazo a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese pero sin dejar que hierva. Apagar el fuego y cubrir con un film tocando la crema para que no se forme una capa.

Poner en un cuenco resisitente al calor, 1 Cucharada de agua, esparcir la gelatina en polvo y dejar adquiera un aspecto esponjoso.

Aparte llevar a hervir agua y meter dentro (tipo baño maría) el cuenco anterior con la gelatina y remover hasta que esté disuelta. Agregar a la masa anterior y batir. tapar y dejar entibiar.

Por último montar la nata y mezclar con espátula a la mezcla anterior.

Montaje:

Poner al fondo de los moldes un trozo de bizcocho, rellenar con la mezcla de bavarois de café y refrigerar toda la noche.

Para decorar he hecho decoraciones de Caramelo y Avellanas caramelizadas; secadas boca abajo para crear el hilo de caramelo. (Se clava la avellana a un palillo, cuando el caramelo esté a punto se sumerge la avellana y lo dejamos secar clavando el palillo en algún sitio boca abajo, por ejemplo en un porexpan al borde del mármol)

Al día siguiente desmoldar con cuidado y queda una fresca, suave y gustosa Bavarois de café

(Se desmolda más fácil si se calienta un poco con soplete de cocina el aro de emplatar que era el molde que he utilizado)