PASTEL SAINT HONORÉ

Whole Kitchen en su Propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa; el Pastel Saint Honoré.

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He de reconocer que cuando vi la propuesta del mes de Junio me asustó el alto nivel con que comenzaban y que quizá era demasiado para mí, pero enseguida quise aceptar el reto y probar una receta que de otra forma seguramente nunca me hubiera atrevido a hacer más que nada porque ya he tenido un par de malas experiencias con la Pasta Choux y además le tengo respeto a las temperaturas del caramelo. Pero justamente la intención de unirme al Círculo era aprender nuevas recetas, compartir experiencias y conocer personas con los mismos hobbies, así que me puse manos a la obra......

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La receta es larguita y un poco laboriosa pero para nada difícil. Recomiendo ir haciendo una cosa cada día y dejar el último día para el montaje final del Pastel, porque yo en cambio lo hice todo en una tarde y me doy cuenta que pude haber acabado mejor la presentación....

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INGREDIENTES:

• 1 Lámina de Hojaldre
• Pasta Choux
• Crema Pastelera
• Caramelo

-Pasta Choux (Sale mucha cantidad, con la mitad hay suficiente para esta receta) 1/2 Litro de Leche

• 10 grm, Azúcar
• Pizca de sal
• 250 grms. de Mantequilla
• 250 gmrs. de Harina
• 10 huevos (yo use 9 grandes)

-Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 Cda. de leche
• una pizca de sal

Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevar a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Volver a poner la cacerola a fuego medio y remover 1 minuto para secar la masa. Colocar la masa en un cuenco, añadir los huevos uno a uno batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar, si no la vamos a usar de inmediato tapar con papel film transparente.

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PREPARACIÓN DEL PASTEL

Mientras precalentar el Horno a 200ºC

Extender la lámina de hojaldre y formar un círculo de 22 cm. de diámetro y pincharlo en varias partes. Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos una parte de la masa en una manga pastelera con la boquilla lisa de aprox. 1cm. y formamos un círculo interior sobre la masa de hojaldre. (dejando unos centímetros de margen porque la pasta se infla). Pincelar con un pincel con el glaseado (mezcla de yema de huevo, leche y sal). Introducimos en el horno por 35 minutos.

Una vez cocida, dejar enfriar sobre una rejilla.

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Para los buñuelos o lionesas cogemos el resto de la Pasta choux en la manga pastelera y con una boquilla lisa formamos buñuelos encima de una plancha de silicona. Pincelar con el glaseado y horneamos durante 20 minutos.

Cuando ya estén fríos hacer un agujerito por debajo la lionesa y rellenar bien con la Crema Pastelera.

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Hacer el caramelo:

-Caramelo

• 50 ml. de agua
• 200 grm. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso poner el agua y azúcar y llevar a ebullición a fuego medio-lento sin remover. Cuando la temperatura alcance los 160ºC bajar el fuego y dejar que llegue a los 142ºC tomando un color ámbar claro.

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Cogemos las lionesas ya rellenas les ponemos un poco de caramelo por debajo a modo de "pegamento" y las vamos poniendo encima de la placa de hojaldre (formando como un nido), se decora con crema Pastelera por el centro y poner hilos de caramelo por encima.