PAVLOVA DE CREMA DE LIMÓN CON FRUTOS DEL BOSQUE

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Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: PAVLOVA.

La Pavlova es una tarta con base de merengue que se acompaña por encima con algún tipo de crema, nata, mousse de chocolate... y frutas de temporada.

Investigando por internet, existe una "rivalidad" entre australianos y neozelandeses por apropiarse el origen de éste postre. Al igual que ocurre con el Pisco entre chilenos y peruanos ... :)

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He hecho la Pavlova con crema de limón (la misma que la del Pie de limón) y arándanos y frambuesas por encima... La mezcla del crujiente merengue con el ácido del limón y frescor de las frutos hacen un bocado irresistible para los amantes de éste postre.

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Con éstas cantidades han salido 4 tartaletas (no tan minis), las quería hacer minis pero el merengue en el horno se ha inflado y han quedado tartaletas para compartir entre dos.

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INGREDIENTES:

* Para el merengue

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1/2 Taza de azúcar normal
• 1,5 cucharadas (de té) de vinagre (he usado vinagre blanco)
• 1/2 cucharadita cremor tártaro (no es indispensable)
• 1,5 cucharadas (de té) de maizena (harina de maíz)

Precalentar el horno a 175 Cº

Mezclar el azúcar con la maizena

Batir las claras de huevo y cuando empiezan a espumar añadir el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta que estén bien montadas (a punto de nieve). Entonces añadir la mezcla de azúcar y maizena y mezclar con espátula de forma envolvente, añadir finalmente el vinagre y seguir mezclando con cuidado.

He puesto ésta mezcla dentro la manga pastelera con una boquilla circular ancha y encima de un silpat de silicona (o papel de horno) he probado dos formas diferentes:

1) Hacer un espiral en la base y luego para "cerrar" los laterales hacer pequeños montoncitos con la manga que acaben en punta y rodeen todo el espiral quedando así cerrada.

2) Hacer igual un espiral en la base y luego encima de la parte mas alejada de la circunferencia hacer un círculo y encima de éste circulo otro círculo quedando así como una tartaleta alta para rellenar.

Hornear a 175 Cº durante unos 15 minutos y luego bajar a 100Cº durante 1 hora y media.Debe quedar con un color tostadito y dura

Pasado este tiempo apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro del horno.

* Para la crema de limón

• 4 yemas
• 1 Taza de azúcar
• 5 Cucharadas de harina
• 1/4 Taza zumo de limón
• 1 + 1/4 Taza agua hirviendo
• pizca de sal

Batir las yemas hasta que tengan un color limón, agregar el azúcar, harina y sal, seguir batiendo bien, añadir el zumo de limón y el agua y mezclar bien con la espátula.

Cocinar ésta mezcla al baño maría removiendo bien hasta que espese al gusto (15-20 minutos)

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Cuando la crema de limón y las tartaletas de merengue estén frías, justo antes de servir, montamos el postre rellenando las tartaletas con la crema de limón y poner por encima los arándanos y frambuesas.