TRONCO DE TRUFA

Quizá este haya sido el postre que más he hecho últimamente por ser el que más le gusta a Carles.

El Brazo de gitano permite infinidad de rellenos y presentaciones. Esta vez he echo un TRONCO DE TRUFA que suele gustar a todo el mundo, más adelante pondré otras recetas para hacer el relleno de nata con frutos del bosque, manjar blanco (dulce de leche), crema quemada.... o incluso Brazos de gitanos salados.

INGREDIENTES:

* Para la Base (Brazo de Gitano, Pionono o Brazo de Reina)

• 6 Yemas
• 4 Claras
• 80 grms. Azúcar
• 80 grms. Harina tamizada
• rayadura limón
• pizca sal

* Para el relleno de Trufa (Preparar 24 horas antes de utilizar)

• 400 ml. nata para montar
• 150 grm. chocolate para fundir

Mientras se prepara la BASE precalentar el horno a 200 grados

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una textura cremosa.

Incorporar la harina con cuidado junto con la pizca de sal. A parte batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior.

Verter sobre una bandeja engrasada o con papel de plata para que no se pegue.

Poner al horno a 200 grados 15 minutos. (ir controlando porque se hace muy rápido).

Cuando esté doradito, sacar sobre un paño de cocina un poco húmedo y enrollar. Dejar enfriar. Un dia antes habremos echo la TRUFA.

En un cazo se pone a calentar la nata, se le añade el chocolate partido a trozos e ir removiendo hasta que la nata y el chocolate estén ligados, antes que rompa a hervir se aparta.

Dejamos que medioenfrie en un bol a temperatura ambiente y despues se guarda a la nevera unas 24 horas.

Pasado este tiempo montaremos la mezcla de nata con el chocolate hasta formar la trufa y rellenaremos el brazo de gitano que ya estará frio.

A la base tambien se le puede emborrachar sopándolo con un poco de licor antes de rellenarlo. Estas son algunas de las presentaciones .