HELADO DE MANGO

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Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

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Como ya sabéis, cada mes el Círculo Whole Kitchen nos propone una receta y todos los miembros del círculo la tenemos que hacer y publicar todos en la fecha indicada. Cada mes desde su inauguración he podido participar probando nuevos retos y me gusta mucho ver todas las distintas presentaciones de mis compañeros viendo el toque personal que cada uno le da a una misma receta y las diferentes versiones de la misma.

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Aquí podeis ver las presentación de otros miembros del Club Ésta vez para despedir las vacaciones nos han propuesto hacer un Helado Casero. Pensando pensando a ver qué sabor podía hacer, como me gusta mucho la fruta, me he decidido por un HELADO DE MANGO y la verdad que ésta es una muy buena receta para que el Helado salga cremoso y sabroso sin necesidad de Heladeras ni máquinas especiales (yo no tengo). Ésta es la receta Base y podéis probar de hacerla con cualquier tipo de fruta que os guste. INGREDIENTES:

• 450 grms. fruta fresca (en mi caso 2 mangos maduritos)
• 200 grms. azúcar
• 1/2 cdta. zumo de limón
• 700 ml. nata líquida
• 250 ml. leche
• 4 yemas de huevo
• pizca de sal

1) Batimos la fruta en la batidora en jarra, añadimos 4 Cucharadas de azúcar y el zumo de limón; trituramos sin que sea un puré puré, lo dejamos un poco con textura (a mi me gusta encontrar un poco de trocitos de fruta entera). Reservar y reposar a temperatura ambiente 45 min. aprox. mientras preparamos el resto.

2) Ponemos en un cazo a fuego medio la leche y la nata hasta que empiece a hervir, entonces añadimos el resto de azúcar y pizca de sal. Removemos de vez en cuando hasta que el azúcar esté disuelto (5 minutitos). Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

3) A parte batimos las yemas y le añadimos a la mezcla anterior (el paso 2) gradualmente (podemos poner primero un poco de la mezcla caliente en las yemas y remover bien para que no cuaje y después añadir todo) Ponerlo todo a fuego medio-bajo e ir removiendo hasta que espese un poco (unos 30 minutos aproximadamente). 4) Vertimos esta mezcla caliente sobre la primera mezcla de frutas que teníamos (paso 1) y movemos hasta integrarlo todo. Tapar y poner en la "nevera" mínimo 4 horas.

5) Pasadas las 4 horas poner en el congelador y cada 45 minutos sacar del congelador y batir o remover con un tenedor para romper el hielo. Este proceso es muy importante repetirlo 4 o 5 veces ya que esto le dará una textura más cremosa.

Sacar del congelador unos minutos antes de servir ya que así será más fácil poder formar las "bolas", decorar con almendras picadas tostadas o algún fruto seco crujiente. Esto no es puré de patatas con colorante (como en los anuncios) y al fotografiar helados hay que ser muy rápido. De nuevo, gracias Carles !

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Como no me decido por qué foto poner..... os las pongo todas :)

MINI-TORTA MIL HOJAS DE MANJAR Y NUEZ

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Si hace unos días celebré a la distancia las Fiestas Patrias Peruanas con la receta familiar de los Alfajores, hoy 18 de Septiembre no podía menos que rendir un pequeño homenaje a Chile por el Bicentenario de su Independencia.

Estos días el país se llena de coloridas fondas y ramadas donde no faltan las celebraciones con todo tipo de empanadas, asados, chicha, armonizados con bailes de cueca, rodeos y cientos de cometas volando por el cielo.

Son una fiestas que se disfrutan al aire libre en familia y con amigos, despidiendo al frío invierno y dando paso a la primavera se respira felicidad en el ambiente y aflora el gran sentido Patriótico de todos los chilenos.

Dedico esta receta a todos mis amigos, familia y compañeros chilenos por todos los buenos recuerdos que tengo... Tiquitiquití !!!!

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INGREDIENTES:

Para la masa:

• 5 Tazas de Harina
• 12 yemas
• 2 claras
• 100 grms. Mantequilla

Cernimos la harina un par de veces y la ponemos en la tabla que vayamos a trabajar (por ejemplo en el mármol de la encimera) formando un agujero en el centro donde le agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos poco a poco e ir amasando a mano hasta formar una masa flexible y suave.

Separar la masa en partes, coger una parte y extender con el rodillo (o en su defecto utilizar una botella limpia) del grosor deseado e ir cortando del tamaño y forma que queramos hasta acabar con toda la masa.

Pinchamos con un tenedor los discos y se lleva al horno a 190ºC por 8-10 minutos

Para el Relleno y Decoración:

• Manjar
• Nueces trituradas

Para hacer el Manjar ver aquí

Montaje de la torta:

Empezar con una lámina, untar de manjar e ir intercalando las láminas con el manjar.

Cubrir con manjar los bordes alrededor de la torta y pasar por la nuez molida. Espolvorear con azúcar glass por encima.

Este Pastel es dulzón y con un pedacito es suficiente pero la combinación de las láminas con manjar y nuez es 100% chileno para mí y me recuerda a esas temporadas frías en Chile acompañado del chocolate caliente casero bien especiado de mi madre.

En Chile, a veces también intercalan merengue entre capa y capa de manjar.

Opción B: Si no tenéis tiempo de hacer esta masa, se puede sustituir por láminas de hojaldre compradas.

Fuente: La base de la receta es del Portal Chileno

. Una foto del corte donde se ven las distintas capas

BATIDOS DE FRUTAS

Como dijo Elbert Hubbard; "Nadie necesita más de unas vacaciones que el que acaba de tenerlas".

Días veraniegos de calor, sol , tiempo libre, actividad....., aunque el dilema es decidir entre ;

Mar .....?????

o Montaña...... ??

Creo que en verano somos más de montaña , huyendo del tumulto de las playas y sol directo. Aprovechamos a caminar por los montes antes que llegue el frío invierno y que las nevadas lo cubran todo de blanco.

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Pero estéis donde estéis... Qué mejor que saciar la sed con un super batido refrescante, hay que aprovechar los excelentes beneficios de la fruta por todas las buenas propiedades naturales que nos ofrecen.

Hay muchas formas de hacer batidos; simplemente batiendo toda la fruta (en caso de no tener batidora en jarra, batir con el minipimer), añadiendo agua, leche, yogurt, bolas de helado...

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Hoy os presento 3 tipos distintos de BATIDOS DE FRUTAS, en otra oportunidad también mezclaré verduras (zanahoria, apio, tomate, aguacate,remolacha...) que le dan un toque distinto y muy saludable.

1) BATIDO ANTIOXIDANTE:

• 1/4 de Sandía
• 1/4 de melón
• Frambuesas

Por el alto contenido en agua de los ingredientes no hace falta añadir ningún tipo de líquido, simplemente meter en la batidora todos los ingredientes frescos y batir bien.

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Este tipo de batido es mineralizante, con lo que ayuda a limpiar bien la sangre, es diurético, laxante y buen desintoxicante previniendo enfermedades cardio-vasculares, además de ser rico en Vitamina A.

2) BATIDO TROPICAL:

Este batido por su alto contenido en vitamina C tiene función anticancerígena, es bueno para prevenir anemias por el contenido en hierro, rico en fibra y por la leche de coco es rico en sales minerales, fósforo y calcio. Tiene vitaminas del tipo B que ayudan a superar el insomnio y reducir el estrés.

• 1 Mango
• 1 Kiwi
• 250 ml. leche de coco (lo venden en latas en el supermercado)
• Hielo picado

Meter en la batidora el mango en trozos, el kiwi, la leche de coco y batir bien. Añadir el hielo picado y servir inmediatamente.

(Para el aspecto tipo cóctel, pasar el borde de la copa por jarabe de grosella y después por azúcar)

3) BATIDO DIGESTIVO:

Este es uno de mis batidos preferidos que desayuno al menos 2 días a la semana ya que es fácil de encontrar los ingredientes durante todo el año y muy beneficioso para el sistema digestivo, alto en Vitamina C, rico en potasio, tiene capacidad saciante por el plátano, previene calambres musculares, enfermedades reumáticas, rico en zinc y magnesio.

• 1/2 Plátano grande
• 1/4 Papaya grande
• Zumo de 2 naranjas

Exprimir el zumo de 2 naranjas y reservar. En la batidora poner el plátano, la papaya y el zumo de naranjas, batir bien y tomar al momento.

Para preparar batidos, la fruta tiene que ser de calidad y estar madura al punto.

Todas las cantidades de estos batidos son para 1 persona. Si os gusta más dulce se puede endulzar con azúcar o miel, aunque por la fructosa de la fruta para mí ya tienen el toque justo de dulzor natural y prefiero no añadirle más azúcares.

CHEESECAKE CON TOPPING DE CEREZAS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Hace tiempo tenía pendiente hacer un cheesecake, pero al no gustarme el queso no soy muy fanática de estos pasteles y no me acababa de animar; así que entre la Propuesta de Whole Kitchen de este mes y que Carles también me lo pedía... al final he hecho mi primer Cheesecake!.

Tengo que decir que para mi gusto, la mezcla perfecta para este tipo de pasteles tiene que ser siempre con abundante salsa de cerezas.... :)

INGREDIENTES:

1) Base

• 210 grms. de galletas (15 galletas Digestive aprox.)
• 120 grms. de mantequilla

Trituramos las galletas hasta que tengan una textura fina. Mezclamos con una cuchara las galletas y la mantequilla derretida hasta formar una masa compacta.

(La receta incluía 40 grms. de azúcar, pero yo lo he encontrado muy dulce y siempre me gusta más esta base sin azúcar.)

Colocar esta masa sobre la base de un molde desmoldable (previamente forrado con papel de plata para poder desmoldar después mejor) y presionamos uniformemente sobre el fondo hasta obtener una capa uniforme (yo me ayudo con la base de un vaso para ir presionando la galleta).

Meter en el horno a 180Cº previamente calentado por unos 15 minutos.

2) Relleno

• 1 Kgr. Queso crema (tipo Philadelphia)
• 150 grms. azúcar
• 35 grms. harina
• 5 huevos
• 80 ml. de nata
• 1/4 cdta. ralladura de limón

Mientras la base de galletas está en el horno......Ponemos en la batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.

Por último añadimos la nata y el limón y mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados (cuidado no batir en exceso para no incorporar aire a la masa).

Vertemos este relleno sobre la base de galletas que ya habremos sacado del horno y lo ponemos todo 15 minutos a 180Cº, transcurrido este tiempo bajamos la temperatura a 120Cº y lo dejamos 1 hora y media aprox. o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal)

Pasado este tiempo la dejamos enfriar dentro del horno apagado con la puerta abierta (aun caliente le pasamos un cuchillo por el borde para que luego desmolde mejor).

Cuando esté fría la metemos en la nevera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro). Cuando esté bien firme y fría, desmoldamos primero los bordes con cuidado y luego le damos la vuelta con cuidado para despegar el papel plata de la galleta y volvemos a colocar la tarta en el plato definitivo (hacer el proceso de cambio de plato tipo tortilla).

3) Topping

• 3 Tazas Cerezas deshuesadas
• 1 Taza azúcar
• 1/2 Taza agua aprox.
• 3 Cucharadas espesante (Maizena)

Poner en una olla a fuego medio las cerezas enteras y el azúcar, remover un poco y seguidamente añadir el agua. Llevar a ebullición y añadir el espesante cuando esté hirviendo. (hervirá más tiempo dependiendo si os gusta más o menos espeso). Dejar enfriar y guardar en la nevera bien tapado.

Para la presentación del pastel simplemente echamos el topping de cerezas sobre el pastel frío y a disfrutar!

ALFAJORES (PERUANOS)

Hoy 28 de Julio se celebra Fiestas Patrias en Perú; puedo imaginarme el ambiente con sus bailes folclóricos, coloridos trajes, instrumentos autóctonos...... una gran celebración para conmemorar su Independencia en 1821.

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Sede del Imperio Inca, Perú es un país rico en historia y pasado, de envidiable belleza natural, marcados contrastes geográficos, con una gran mezcla de sabores y riquísima gastronomía.

Perú sin duda ha sido diseñado para gozar con los 5 sentidos, es un país hospitalario y de cultura viva que vale la pena conocer.

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Como homenaje a tan bonitos recuerdos que tengo del país y su gente en los 2 años que estuve viviendo en Lima, he preparado esta receta familiar de ALFAJORES

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INGREDIENTES:

Para las Galletitas:

• 200 gr. mantequilla
• 200 grs harina
• 300 grs maicena
• 1/2 cdta bicarbonato
• 2 cdtas ras polvo de hornear
• 150 grs azúcar
• 3 yemas
• 1 cdta cognac
• 1 cdta esencia vainilla (yo no le puse)
• 1 cdta ralladura limón.

Para el Manjar Blanco (Dulce de Leche)

• 1 bote de Leche condensada

Hoy en día se puede encontrar Manjar ya hecho en los supermercados pero yo lo hago de la siguiente forma fácil;

Se pone el bote de Leche Condensada cerrado en la olla de presión con agua por 1 hora más o menos. Si se quiere de un color más doradito tenerlo más tiempo. (Ojo, no abrir el pote hasta que esté bien frío)

Para hacer las Galletas:
Batir mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las yemas una a una, el chorrito de cognac y los ingredientes secos tamizados, luego la vainilla y ralladura limón.

Mezclar uniendo todos los ingredientes y amasar hasta que este lisa. Estirar en un grosor de un poco menos de 1/2 cmt. y hacer circulitos con una taza de café o cualquier cosa circular no muy grande.

Cocinar a 170Cº grados precalentado el horno antes. Unos 10-15 min. , deben estar blanquitos. Retirar con una espátula al salir del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Unir 2 galletitas con Manjar blanco o Dulce de leche, se pueden pintar los bordes con un poco más de manjar y rodar por coco rallado.

Si se quieren cubrir con chocolate, se derrite chocolate para cubrir tortas, con un poquito de nata y mantequilla y con un tenedor se hunden en el chocolate derretido y se sacan en un sil-pat hasta que el chocolate endurezca.

De esta receta salen unos 6 alfajores grandes de chocolate y 20 pequeños.

Al ser más Maicena que Harina, la textura de estos alfajores es muy suave y se deshacen en la boca. Para que no se rompan los alfajores al untarlos, antes de rellenarlos los pongo en la nevera para que estén duritos al untarlos con Manjar.

Como me gustan fresquitos, igualmente después los sigo dejando en la nevera hasta que se coman.

El corte del típico Alfajor peruano

El corte del de chocolate

PASTEL DE YEMA QUEMADA

No quería que se cumpliera el dicho; "en casa de herrero, cuchara de palo" y aunque éste sábado tenía que entregar un pastel infantil que fue toda una odisea decorarlo por el intenso calor....... acabé ingeniándomelas para hacerle un Pastel de Cumpleaños a Carles y así celebrarlo por sorpresa con los amigos.....

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Bizcocho de chocolate relleno de Crema Pastelera y melocotón en almíbar, con Yema quemada , letras de chocolate y los bordes de coco rayado.

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