CHEESECAKE CON TOPPING DE CEREZAS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Hace tiempo tenía pendiente hacer un cheesecake, pero al no gustarme el queso no soy muy fanática de estos pasteles y no me acababa de animar; así que entre la Propuesta de Whole Kitchen de este mes y que Carles también me lo pedía... al final he hecho mi primer Cheesecake!.

Tengo que decir que para mi gusto, la mezcla perfecta para este tipo de pasteles tiene que ser siempre con abundante salsa de cerezas.... :)

INGREDIENTES:

1) Base

• 210 grms. de galletas (15 galletas Digestive aprox.)
• 120 grms. de mantequilla

Trituramos las galletas hasta que tengan una textura fina. Mezclamos con una cuchara las galletas y la mantequilla derretida hasta formar una masa compacta.

(La receta incluía 40 grms. de azúcar, pero yo lo he encontrado muy dulce y siempre me gusta más esta base sin azúcar.)

Colocar esta masa sobre la base de un molde desmoldable (previamente forrado con papel de plata para poder desmoldar después mejor) y presionamos uniformemente sobre el fondo hasta obtener una capa uniforme (yo me ayudo con la base de un vaso para ir presionando la galleta).

Meter en el horno a 180Cº previamente calentado por unos 15 minutos.

2) Relleno

• 1 Kgr. Queso crema (tipo Philadelphia)
• 150 grms. azúcar
• 35 grms. harina
• 5 huevos
• 80 ml. de nata
• 1/4 cdta. ralladura de limón

Mientras la base de galletas está en el horno......Ponemos en la batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.

Por último añadimos la nata y el limón y mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados (cuidado no batir en exceso para no incorporar aire a la masa).

Vertemos este relleno sobre la base de galletas que ya habremos sacado del horno y lo ponemos todo 15 minutos a 180Cº, transcurrido este tiempo bajamos la temperatura a 120Cº y lo dejamos 1 hora y media aprox. o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal)

Pasado este tiempo la dejamos enfriar dentro del horno apagado con la puerta abierta (aun caliente le pasamos un cuchillo por el borde para que luego desmolde mejor).

Cuando esté fría la metemos en la nevera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro). Cuando esté bien firme y fría, desmoldamos primero los bordes con cuidado y luego le damos la vuelta con cuidado para despegar el papel plata de la galleta y volvemos a colocar la tarta en el plato definitivo (hacer el proceso de cambio de plato tipo tortilla).

3) Topping

• 3 Tazas Cerezas deshuesadas
• 1 Taza azúcar
• 1/2 Taza agua aprox.
• 3 Cucharadas espesante (Maizena)

Poner en una olla a fuego medio las cerezas enteras y el azúcar, remover un poco y seguidamente añadir el agua. Llevar a ebullición y añadir el espesante cuando esté hirviendo. (hervirá más tiempo dependiendo si os gusta más o menos espeso). Dejar enfriar y guardar en la nevera bien tapado.

Para la presentación del pastel simplemente echamos el topping de cerezas sobre el pastel frío y a disfrutar!

ALFAJORES (PERUANOS)

Hoy 28 de Julio se celebra Fiestas Patrias en Perú; puedo imaginarme el ambiente con sus bailes folclóricos, coloridos trajes, instrumentos autóctonos...... una gran celebración para conmemorar su Independencia en 1821.

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Sede del Imperio Inca, Perú es un país rico en historia y pasado, de envidiable belleza natural, marcados contrastes geográficos, con una gran mezcla de sabores y riquísima gastronomía.

Perú sin duda ha sido diseñado para gozar con los 5 sentidos, es un país hospitalario y de cultura viva que vale la pena conocer.

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Como homenaje a tan bonitos recuerdos que tengo del país y su gente en los 2 años que estuve viviendo en Lima, he preparado esta receta familiar de ALFAJORES

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INGREDIENTES:

Para las Galletitas:

• 200 gr. mantequilla
• 200 grs harina
• 300 grs maicena
• 1/2 cdta bicarbonato
• 2 cdtas ras polvo de hornear
• 150 grs azúcar
• 3 yemas
• 1 cdta cognac
• 1 cdta esencia vainilla (yo no le puse)
• 1 cdta ralladura limón.

Para el Manjar Blanco (Dulce de Leche)

• 1 bote de Leche condensada

Hoy en día se puede encontrar Manjar ya hecho en los supermercados pero yo lo hago de la siguiente forma fácil;

Se pone el bote de Leche Condensada cerrado en la olla de presión con agua por 1 hora más o menos. Si se quiere de un color más doradito tenerlo más tiempo. (Ojo, no abrir el pote hasta que esté bien frío)

Para hacer las Galletas:
Batir mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las yemas una a una, el chorrito de cognac y los ingredientes secos tamizados, luego la vainilla y ralladura limón.

Mezclar uniendo todos los ingredientes y amasar hasta que este lisa. Estirar en un grosor de un poco menos de 1/2 cmt. y hacer circulitos con una taza de café o cualquier cosa circular no muy grande.

Cocinar a 170Cº grados precalentado el horno antes. Unos 10-15 min. , deben estar blanquitos. Retirar con una espátula al salir del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Unir 2 galletitas con Manjar blanco o Dulce de leche, se pueden pintar los bordes con un poco más de manjar y rodar por coco rallado.

Si se quieren cubrir con chocolate, se derrite chocolate para cubrir tortas, con un poquito de nata y mantequilla y con un tenedor se hunden en el chocolate derretido y se sacan en un sil-pat hasta que el chocolate endurezca.

De esta receta salen unos 6 alfajores grandes de chocolate y 20 pequeños.

Al ser más Maicena que Harina, la textura de estos alfajores es muy suave y se deshacen en la boca. Para que no se rompan los alfajores al untarlos, antes de rellenarlos los pongo en la nevera para que estén duritos al untarlos con Manjar.

Como me gustan fresquitos, igualmente después los sigo dejando en la nevera hasta que se coman.

El corte del típico Alfajor peruano

El corte del de chocolate

PASTEL DE YEMA QUEMADA

No quería que se cumpliera el dicho; "en casa de herrero, cuchara de palo" y aunque éste sábado tenía que entregar un pastel infantil que fue toda una odisea decorarlo por el intenso calor....... acabé ingeniándomelas para hacerle un Pastel de Cumpleaños a Carles y así celebrarlo por sorpresa con los amigos.....

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Bizcocho de chocolate relleno de Crema Pastelera y melocotón en almíbar, con Yema quemada , letras de chocolate y los bordes de coco rayado.

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PASTEL SAINT HONORÉ

Whole Kitchen en su Propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa; el Pastel Saint Honoré.

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He de reconocer que cuando vi la propuesta del mes de Junio me asustó el alto nivel con que comenzaban y que quizá era demasiado para mí, pero enseguida quise aceptar el reto y probar una receta que de otra forma seguramente nunca me hubiera atrevido a hacer más que nada porque ya he tenido un par de malas experiencias con la Pasta Choux y además le tengo respeto a las temperaturas del caramelo. Pero justamente la intención de unirme al Círculo era aprender nuevas recetas, compartir experiencias y conocer personas con los mismos hobbies, así que me puse manos a la obra......

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La receta es larguita y un poco laboriosa pero para nada difícil. Recomiendo ir haciendo una cosa cada día y dejar el último día para el montaje final del Pastel, porque yo en cambio lo hice todo en una tarde y me doy cuenta que pude haber acabado mejor la presentación....

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INGREDIENTES:

• 1 Lámina de Hojaldre
• Pasta Choux
• Crema Pastelera
• Caramelo

-Pasta Choux (Sale mucha cantidad, con la mitad hay suficiente para esta receta) 1/2 Litro de Leche

• 10 grm, Azúcar
• Pizca de sal
• 250 grms. de Mantequilla
• 250 gmrs. de Harina
• 10 huevos (yo use 9 grandes)

-Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 Cda. de leche
• una pizca de sal

Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevar a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Volver a poner la cacerola a fuego medio y remover 1 minuto para secar la masa. Colocar la masa en un cuenco, añadir los huevos uno a uno batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar, si no la vamos a usar de inmediato tapar con papel film transparente.

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PREPARACIÓN DEL PASTEL

Mientras precalentar el Horno a 200ºC

Extender la lámina de hojaldre y formar un círculo de 22 cm. de diámetro y pincharlo en varias partes. Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos una parte de la masa en una manga pastelera con la boquilla lisa de aprox. 1cm. y formamos un círculo interior sobre la masa de hojaldre. (dejando unos centímetros de margen porque la pasta se infla). Pincelar con un pincel con el glaseado (mezcla de yema de huevo, leche y sal). Introducimos en el horno por 35 minutos.

Una vez cocida, dejar enfriar sobre una rejilla.

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Para los buñuelos o lionesas cogemos el resto de la Pasta choux en la manga pastelera y con una boquilla lisa formamos buñuelos encima de una plancha de silicona. Pincelar con el glaseado y horneamos durante 20 minutos.

Cuando ya estén fríos hacer un agujerito por debajo la lionesa y rellenar bien con la Crema Pastelera.

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Hacer el caramelo:

-Caramelo

• 50 ml. de agua
• 200 grm. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso poner el agua y azúcar y llevar a ebullición a fuego medio-lento sin remover. Cuando la temperatura alcance los 160ºC bajar el fuego y dejar que llegue a los 142ºC tomando un color ámbar claro.

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Cogemos las lionesas ya rellenas les ponemos un poco de caramelo por debajo a modo de "pegamento" y las vamos poniendo encima de la placa de hojaldre (formando como un nido), se decora con crema Pastelera por el centro y poner hilos de caramelo por encima.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Llega el calor y pensar en chocolate asusta, así que para no privarnos en estas fechas de unas ricas TRUFAS DE CHOCOLATE hay que aprovechar los días tapaditos, trabajar rápido las bolitas y enseguida congelarlas para poder disfrutarlas en cualquier momento.

INGREDIENTES:

• 200 grms. Chocolate semi amargo
• 1 Yema
• 75 ml. nata líquida
• 50 grms. mantequilla
• Chorrito de cognac o ron
• Cocoa en polvo, coco rayado, nueces picadas, virutas de chocolate....
• Pirotines

Calentar en una olla la nata y agregar la mantequilla troceada que se disuelva. Cuando hierva retirar del fuego y agregar la mitad del chocolate troceado, cuando se haya disuelto agregar el resto del chocolate (si hace falta poner un ratito al baño maría para acabar de disolverlo todo). Añadir la yema y el chorrito de licor al gusto, mezclando bien. Poner la mezcla en un bowl y dejar reposar un par de horas en la nevera.

Con dos cucharitas hacer bolitas y bañarlas con coco rallado, cocoa en polvo, frutos secos picados, virtutitas de chocolate..... guardar en el congelador las trufas y cuando se vayan a servir poner en los pirotines.

Mis preferidas las de coco rayado recién salidas del congelador.... :)

Receta de mi hermana, gracias Laia...fácil y ricas!

PASTEL DE CREMA Y FRUTAS

Por encargo ayer realicé este pastel de cumpleaños primaveral, combinación fresquita al paladar entre Crema Pastelera y Frutas.

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INGREDIENTES:

• 1 Bizcocho base de 5 huevos
• Crema pastelera (9 yemas)
• 1 lata grande de melocotón en almíbar, kiwi, fresas...
• Almendra tostada
• Brillo o gelatina neutra para decorar (yo he usado un sobrecito de "Tortenguss", producto alemán).

Una vez frío el bizcocho, partirlo por la mitad y con un pincel ir humedeciendo el bizcocho con el almíbar del melocotón, rellenar con la crema pastelera, colocar encima láminas de melocotón en almíbar y volver a taparlo.

Untar con la crema sobrante toda la superficie visible del pastel. Ir "enganchando" las almendras tostadas por los laterales.

Decorar por encima con más melocotón laminado y el resto de frutas que os guste.

No es indispensable pero para dar brillo al Pastel y que no se oxide la fruta, se puede poner un poco de gelatina neutra o algún brillo especial que venden en sobres para preparar.